Broccoli staat hier regelmatig op het menu; tijd om met deze groene groente een soep te maken. Hoewel broccoli een populaire groentesoort is, gebruiken veel mensen de stronk niet. Zonde, want ook die is lekker en kun je prima verwerken in een gerecht. Ik maakte onder andere met de stronk deze heerlijke soep.

De ingrediënten:

Voor 2 personen

• 1 hele broccoli
• 2 tenen knoflook
• 1 witte ui
• 5 gr verse bladpeterselie
• Zout/peper naar smaak

De bereidingswijze:

5 min voorbereidingstijd; 20 min kooktijd

Was de broccoli en snijd in grove stukken. Snijd de onderkant eraf en stop de gesneden broccoli in een pan.

Verwijder de schillen van de ui en knoflook en snijd in grove stukken. Voeg toe aan de broccoli samen met 500 ml water en breng aan de kook voor 20 min. Laat 5 min afkoelen en pureer met een staafmixer of blender.

Variaties en meer:

• Lekker met stukjes gerookte zalm. (niet meer vegan)
• 2 stengels bleekselderij meekoken geeft de soep een lekkere smaak.
• Voor de garnering kun je er wat olijfolie overheen sprenkelen met wat gehakte peterselie.

Meer vegetarische recepten?

Op mijn website vind je meer vegarecepten, zoals:

• Deze gebakken champignons met geraspte kaas zijn erg lekker en makkelijk om te maken.
• Heb je wel eens een bolognese quiche gemaakt? Lekker, makkelijk en dit recept bevat veel groenten.
• Deze vegan taco’s worden extra lekker met een vegan guacamole erbij.

Eet smakeluuk!