Ik vind dit een ideale borrelhap; nacho’s. Je kunt er alle kanten mee op en kiezen voor een variant met vlees of juist zonder. Ik maakte deze keer een vegavariant en koos voor vegan gehakt. Wil je deze nachoschotel liever helemaal vegan, laat dan de crème fraiche achterwege.

De ingrediënten:

Voor 3/4 personen

• 1 zak tortillachips a 250 gr
• 200 ml creme fraiche
• 240 gr kidneybonen, uitgelekt
• 1 avocado
• 75 gr (vegan) cheddarkaas geraspt
• 180 gr vegan gehakt
• 2 bosuien
• 10 cherrytomaatjes
• Verse koriander

De bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 gr Celsius.

Laat de bonen goed uitlekken en snijd de bosui in dunne ringen. Halveer de tomaatjes en snijd in grove stukken.  Snijd de avocado in kleine blokjes.

Verdeel de chips over de ovenschaal met het gehakt, de bonen en tomaten. Bestrooi de kaas erover en bak in 20 min,  maar check het al na 15 min. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te hard gaat.

Laat 5 min afkoelen en verdeel de avocado, crème fraiche en koriander erover.

Variaties en meer:

• Ik ben geen fan, maar je kun hier ook wat mais aan toevoegen.
• Jalapeno pepers maken dit wat pittiger en brengen het hoger op smaak.
• Meng het gehakt eventueel met 3 el bbq-saus.

Meer comfortfood recepten vind je hier terug:

• Deze vegetarische borrelplank is ook echt een feestje op de tafel!
• Gegrilde kipdrumsticks met een Oosterse twist zijn ook altijd favoriet bij ons.
• Deze walnotenpesto zal ook iedereen waarderen.

Eet smakeluuk!