Dit is ook echt een topper. Ik varieer er eindeloos mee, waardoor ik vrijwel nooit eenzelfde bananenbrood bak. In iedere bekende ‘hotspot’ kun je dit wel als ontbijtje op de kaart terugvinden. Lekker met een dot kwark, vers fruit en noten!De ochtend:

Zoals ik in een eerdere blog al beschreef, ben ik geen grote broodeter. Ook een bananenbrood (lees 1 of 2 plakken) kunnen prima dienen als broodvervanger. Een voordeel ervan is dat ik er geruime tijd vol van zit. In combinatie met een verse kop thee en een glas water een prima start van de dag!

Wat heb je nodig?

Voor zo’n 12 plakken/1 brood:

• 200 gram boekweitmeel
• 2 tl (wijnsteen)bakpoeder
• 1 el kaneel
• 4 bananen
• 30 gr walnoten
• 1 tl vanillepoeder
• 3 bio eieren
• halve tl keltisch zeezout
• 1 el kokosolie

Bereiding:

Ik begin eigenlijk altijd met het klaarzetten van alle ingredienten en het afwegen ervan. De voorbereiding blijft toch het halve werk!

De oven alvast voorverwarmen op 180 graden. Doe het havermeel, het bakpoeder, de walnoten, de kaneel, het vanillepoeder, de eieren en het zout in een mengkom. De 3 bananen kun je fijnprakken met de achterkant van een vork, maar dit kan ook met de hand. Ik pak een halve banaan en pureer hem boven de mengkom. Een banaan hou je apart voor de garnering en snijd je in de lengte in tweeën.

Hou de olie apart. Dit gebruik je om het bakblik mee in te vetten. Ik gebruik hierbij altijd zo’n siliconen kwastje. Bak het bananenbrood in zo’n 45 min af.

Variaties en meer:

Op mijn website vind je meer ontbijt inspiratie, zoals deze recepten:

1. Een glutenvrij brood met walnoten en vijgen.
2. Blueberriemuffins met banaan en honing zijn een heerlijke snack voor tussendoor of eet er 2 bij het ontbijt.
3. Een vegan chocolademousse van slechts 3 ingrediënten is ook erg lekker.

Eet smakeluuk!