Ja, ik hoor je al denken: een stol met dit hete weer? Dat is toch iets voor de koude winterdagen? Normaal gesproken zou ik er ook zo over denken, maar nadat ik deze stol heb gemaakt heb ik gemerkt dat deze ook prima in de zomer kan! Heerlijk voor een brunch of gewoon een dikke plak als ontbijt met een laagje roomboter. Ik ben om!

Aan de slag:

Ik ga het in eerste instantie weer hebben over suiker. Ik vind een plakje stol best lekker, maar de o zo zoete spijs in het midden van een traditionele stol was niet aan mij besteed. Bij deze stol hoeft dat niet. Ik ben wel wat afgeweken van het oorspronkelijke recept en heb voor de spijs minder ahornsiroop gebruikt dan hieronder staat. Je moet zelf bepalen hoe zoet je de spijs wilt hebben.

Ik ben eigenwijs en dat komt soms ook in de keuken tot uiting. In het recept staat dat je ‘t spijs het beste 1-2 weken kunt laten opstijven in de koelkast. Ik dacht dat 1 nachtje ook wel voldoende zou zijn. Dit is niet het geval :). Hierdoor zat de spijs niet gelijk verdeeld in de stol, maar dit deed niks af van de smaak.

Wat heb je nodig?

Voor een stol:

• 150 gr rozijnen
• 60 gr gedroogde cranberry’s
• 150 gr spijs ( zie hieronder)
• 75 gr hazelnoten
• 250 gr amandelmeel
• 1 tl baking soda
• 1 tl citroensap
• 1 tl citroenrasp
• 1 snuf zeezout
• 4 eieren
• 50 gr kokosolie gesmolten
• 2 el ahornsiroop optioneel
• 1 tl vanillepoeder
• 1 el amandelschaafsel

Voor het spijs:

• 100 gr amandelmeel
• 75 ml ahornsiroop (ik gebruikte 50 ml)
• 1 tl citroensap

Bereiding:

Meng de ingredienten voor het spijs goed door elkaar en leg dit tussen een bakpapiertje in de koelkast. Dit mag dus zeker 1 week opstijven. Meng de overige ingredienten, behalve het amandelschaafsel en de eieren, goed door elkaar. Klop de eieren in een andere kom goed door en voeg deze bij de rest. Doe 2/3 van het mengsel in een cakeblik en druk stevig aan. Leg het spijs hierin en doe het overige beslag hierover. Garneer de stol met het amandelschaafsel en bak de stol in 40 min af op 180 graden.

Variaties en meer:

• Dol op noten? Voeg 2 el gehakte pecannoten toe.
• Extra citroen_ of limoenrasp zorgt voor een frisse smaak.
• Gebruik 100 gr rozijnen in plaats van 150 en voeg 50 gr gehakte abrikozen toe of vijgen.

Eet smakeluuk!

Ik heb me laten inspireren door het nieuwe boek van Rens Kroes ‘The Party Edition’.