Stiekem ben ik dol op brood, maar ik eet het bewust niet heel vaak. Ik vind het belangrijk dat een brood voedzaam is en voor een vullend gevoel zorgt. Dit brood voldoet wat dat betreft aan alle eisen en dus verdiende deze topper zeker een plek op mijn website!

Aan de slag:

Al eerder maakte ik een glutenvrij brood met noten en zaden. Ik ga de aankomende tijd variëren met dit basisbrood.

Het magische ingrediënt zijn de psylliumvezels. Deze vezels zorgen voor het vullende gevoel, wat ervoor zorgt dat je echt vol zit na 2 sneetjes van dit brood. Mocht dat niet zo zijn, dan kun je prima genieten van een derde sneetje. Dit brood is ook ei-vrij, waardoor het ook geschikt is voor veganisten.

De ingrediënten:

• 120 gr pompoenpitten
• 100 gr gebroken lijnzaad
• 50 gr gedroogde vijgen
• 40 gr walnoten
• 200 gr havermout
• 5 el psylliumvezels
• 1 tl (keltisch) zeezout
• 1 el kokosolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Voeg alle droge ingrediënten in een mengkom, behalve het water en de kokosolie. Snijd de vijgen fijn en hak de walnoten grof. Voeg toe aan het mengsel en roer goed door elkaar.

Voeg 350 ml water toe en roer tot een plakkerig deeg. Schep over in een ingevet cakeblik met kokosolie en bak in 40 min af in de voorverwarmde oven.

Variaties en meer:

• Lekker met bijvoorbeeld Hüttenkäse.
• Besmeer met wat ongezouten roomboter.
• Ik koos nu voor vijgen en walnoten, maar je kunt ook gerust hazelnoten en abrikozen gebruiken.

Meer inspiratie?

• Ben je nieuwsgierig naar mijn andere glutenvrije brood, dan kun je die hier vinden.
• Op mijn website vind je ook een recept voor hartige muffins met zongedroogde tomaat, olijven en spinazie.
• Een absolute lunchtopper is deze volkoren sandwich.

Eet smakeluuk!