Geschatte leestijd: 2 minuten
Een wafel als ontbijt is altijd een feestje, en wat dacht je van een variant waarbij je ook meteen wat groente binnenkrijgt, zoals zoete aardappel? Ik vertel je graag hoe je deze heerlijke wafels met zoete aardappel maakt, zodat je een gezonde en smakelijke start van de dag hebt.
Aan de slag:
Ik kook regelmatig met zoete aardappel, maar vaak kies ik ervoor om dit te gebruiken bij het hoofdgerecht. Tegenwoordig zie ik steeds vaker dat groenten ook prima door een ontbijtje kunnen. Door de zoete aardappel kort te koken, kun je deze oranje bataat prima verwerken door het wafelbeslag.
Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.
Zoete aardappel wafels met kokosyoghurt en vers fruit
5
servings20
minutes20
minutes300
kcal40
minutesDe ingrediënten:
50 gr zoete aardappel
1 el havermout
50 gr boekweitmeel
1 el honing
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
1 tl vanille-extract
1/2 tl kaneel
40 ml havermelk
1 ei
1/2 tl zout
1 el kokosolie
De bereidingswijze:
- Breng een kleine pan met 1l water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 bij 2 cm. Kook in 15 min gaar, zodat je dit met een vork fijn kunt prakken.
- Meng de droge ingrediënten in een mengkom, dus de havermout, boekweitmeel, bakpoeder, zout en kaneel. Roer goed door elkaar en voeg de aardappel toe, samen met het ei, havermelk, de vanille en de honing. Roer alles tot een stevig beslag.
- Verhit het wafelijzer en smeer in met de kokosolie. Voor 1 wafel gebruik je 2 el beslag. Doe de deksel dicht en bak de wafel in ongeveer 4 min gaar en goudbruin.
Variaties en meer:
- Mocht je toch liever willen kiezen voor een wafel met roombotersmaak, smeer het ijzer van de wafelmaker dan in met roomboter.
- Liever wat zoeter? Voeg 1 el extra honing toe aan het beslag.
- Ik koos als topping voor frambozen, kokosyoghurt, munt en bosbessen. Kies ook eens voor banaan met gesmolten pure chocolade.
Eet smakeluuk!
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen.
Zoete aardappel wafels
2 reacties Voeg uw reactie toe