Vega pasta bolognese met wortel en zelfgemaakte pasta:

Zelf pastasaus maken is heerlijk en makkelijk om te doen. Voeg toe wat jij lekker vindt en laat de saus lekker lang pruttelen.

Een van de klassiekers uit de Italiaanse keuken is toch wel een pasta bolognese. Ik at dit als kind vaker en ik heb geleerd om er veel groenten aan toe te voegen. Snijd alles fijn en je proeft dit eigenlijk niet meer terug. Hierdoor is dit recept ook ideaal voor kinderen. Maak meerdere porties en vries lekker in!

Details

Hoeveel?

3/4 personen

Voorbereiden:

20 min

Kooktijd:

40 minuten

de ingredienten:

  • 800 ml tomaten in blik

  • 2 tenen knoflook

  • 1 rode ui

  • 2 wortels

  • 1 prei

  • 300 gr patentbloem

  • 4 eieren

  • 2 el milde olijfolie

  • 175 pulled oats vleesvervanger

  • 70 gr tomatenpuree

Directions

  • Snijd de prei in dunne ringen, de wortels in blokjes, de ui in kleine blokjes en de knoflook grof. Verhit de olie in de hapjespan en bak de groenten aan op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe om te ontzuren en bak nog 5 min mee.
    vega pasta bolognese
  • Voeg de tomaten toe samen met de pulled oats en maak in de tussentijd de pasta. Zeef het bloem in een fijne zeef en maak een kuiltje in het midden. Breek de 4 eieren hierin en meng met 1 hand door elkaar door steeds wat bloem toe te voegen aan het ei-mengsel.
    pasta bolognese vegetarisch
  • Breng 1 l water aan de kook. Zorg ervoor dat het pastadeeg goed ‘droog’ is, door dit steeds met bloem te bestrijken. Verdeel het deeg in 8 delen en maak plat met je handen. Ieder stuk deeg haal je door stand 2 heen van de pastamachine en later door stand 5. Herhaal dit 7 keer.

    Nu alle pasta is gemaakt, maak je er tagliatelle van door het opzetstuk te gebruiken. Ook nu weer zorg je ervoor dat de pasta ‘droog’ blijft door te bestrijken met bloem. Kook in 5 min zacht en gaar.

    Verdeel de saus over de pasta en top af met wat blaadjes basilicum.

Variaties en meer:

  • In plaats van zelfgemaakte pasta kun je ook kant en klare pasta gebruiken. Je gebruikt dan 75 gr per persoon, bij voorkeur volkoren pasta.
  • Voeg ook courgette toe voor nog meer groenten of gebruik 1 paprika.
  • Liever een beetje pit? Snijd een rode peper mee en verwarm door de saus.

Meer pastarecepten?

Op mijn website vind je meer pastarecepten, zoals:

Eet smakeluuk!

Geef een reactie