Viskoekjes zelf maken; het is zo eenvoudig en kan al met een paar simpele ingrediënten. Laat je verrassen en maak ze op Thaise wijze met de meest pure smaken. Ik koos in dit recept voor rode curry pasta, aangezien die qua smaak nog redelijk mild is.Een perfecte combinatie met de bosui, die dit gerecht net wat scherper maakt. Zout is niet nodig en kun je achterwege laten, omdat de mosselen van zichzelf al een ziltige smaak bevatten. 

Print

de ingredienten:

• 2 kg verse mosselen

• 1/2 el rode curry pasta

• 2 bosuitjes

• 2 eieren

• 30 ml plantaardige olie

Print

de bereidingswijze:

• Was de mosselen, verwijder de kapotte schelpen en kook in een wok gaar (totdat alle mosselen open zijn). Laat 5 min afkoelen en haal de mosselen uit de schelpen.
  
• Meng de rode curry pasta met de eieren. Dit gaat ‘t makkelijkst met een garde. Snijd de bosui in dunne ringen en meng erdoor. Hak de mosselen grof in een keukenmachine en roer door het eimengsel.
  
• Verhit 1 el olie in een koekenpan, vul 1 el met het mosselmengsel en druk in een rondje. Bak in 3 min gaar, keer om en bak vervolgens weer 3 min. Herhaal dit totdat alle viskoekjes gebakken zijn.
  
  Garneer met vers brood, een knoflooksaus, kruidenboter en eventueel een salade.

Variaties en meer:

• Als je van meer pit houdt, dan kun je de rode curry pasta vervangen door een groene variant.
• Voor dit recept heb je een krachtige keukenmachine nodig, maar een blender kan eventueel ook. Niet ideaal, maar je kunt de mosselen ook fijnsnijden met een koksmes.

Meer mosselrecepten?

Op mijn website staan inmiddels al meer heerlijke mosselrecepten, zoals:

• Deze Zeeuwse mosselen met lamsoor en zeekraal zijn erg lekker. 
• Gefrituurde mosselen zijn ook leuk om zelf te maken. Let op: niet glutenvrij.
• Ga voor de echte klassieker; mosselen met look.