Wat was dit weer een leuke week. Ik begon deze week met mijn stage en in deze blog kun je teruglezen wat ik daarvan vond. De aankomende 5 weken zal ik iedere week in een van de Ron Blaauw restaurants stage gaan lopen. Ik draai die dag(en) mee in de keuken, bereid de mise en place voor en spring bij waar nodig. Deze week ben ik gestart bij ‘Rons Gastrobar’ aan de Sophialaan in Amsterdam. Het is prachtig om te zien met hoeveel passie deze mensen hier werken en vooral ook hoe hard ze werken! Wat zijn ze op elkaar ingespeeld en met veel respect voor elkaar wordt er hard gewerkt om de mooiste gerechten te creëren. Iedereen weet wat hij/zij moet doen en er wordt ook om hulp gevraagd wanneer dit nodig is.

Ik heb hier gewerkt van 10.00 uur ‘s ochtends en ik was pas om 1.00 uur thuis. Ik vond het nogal wat, terwijl ik mij ook goed besef dat sommige van de (chef)koks dit 4 of soms 5 dagen per week doen! Ik heb vol bewondering gekeken naar de werkwijze in de keuken en ik kijk uit naar de andere 4 restaurants waar ik nog naartoe zal gaan.

Ik ga een recept met je delen!

Dit is best bijzonder, want de recepten die wij krijgen zijn eigendom van de chef zelf. Veel van deze recepten staan op de kaart, al dan niet in aangepaste versie.

Toen wij afgelopen week leerden hoe je de perfecte steak tartare maakte, merkte ik dat veel mensen benieuwd waren naar het recept. In overleg is besloten dat ik eenmalig een recept mag delen en daarom koos ik voor deze steak tartare.

Print

de ingredienten:

• 100 gr runderbavetje

• 1 eierdooier

• 5 gr bieslook

• 5 gr bladpeterselie

• 1 el kappertjes

• 10 gr cornichons

• 10 gr gesneden sjalot

• 1 tl Dijonmosterd

• 1 el ketchup

• 1 el worcestersaus

• 1 tl tabasco

• Zout/peper naar smaak

Print

de bereidingswijze:

• Hak de peterselie, bieslook, cornichons, sjalot en kappetjes fijn. Zet weg en bewaar in een mengkom.
• Snijd het vlees fijn, bijvoorbeeld in blokjes van 1 bij 1 cm. Wil je minder structuur proeven, hak het vlees dan fijner. Schep over in de mengkom en voeg de eidooier, Tabasco, Worcestersaus, Dijonmosterd, zout, peper en ketchup toe. Roer goed door elkaar.
• Serveer de steak tartare op een plat bord. Maak gebruik van een kookring en garneer met bijvoorbeeld verse sla, 1 gehalveerde Amsterdamse ui en wat verse kiemen.

Variaties en meer:

Op mijn website vind je meer tartaar recepten, zoals:

• Een rode biet tartaar met gerookte forel smaakt heerlijk fris. 
• Op mij website staat ook een heerlijke zalmtartaar met dille-olie online.
• Liever een zalmtartaar met wasabimayonaise? Je vindt het recept hier terug. 

Eet smakeluuk!