Na mijn recept tartaar van zalm wil ik ook een tartaar maken met groente. Deze bietentartaar is op smaak gebracht met forel en citroenrasp.Aan de slag:

Het fijne van deze biologische bietjes is dat ze direct gebruikt kunnen worden in de keuken; wel zo fijn!

Samen met een lekker visje, wat verse kruiden en zure room ontstond deze bietentartaar. Met het bietensap ga ik nog aan de slag.

De ingrediënten:

Voor 4 porties:

• 500 gr bietjes
• 125 gr gerookte forelfilet
• 125 gr zure room
• 1 tl citroenrasp
• 2 el citroensap
• Zout/peper naar smaak

De bereidingswijze:

Snijd de bieten in plakjes en vervolgens in blokjes van 1 bij 1 cm. Meng de helft van de zure room erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Rasp de citroen en snijd doormidden. Vang 2 el sap op en voeg de helft van de rasp toe aan het bietenmengsel.

Gebruik voor de opmaak een kookring en garneer het bietenmengsel met wat rasp en wat zure room.

Variaties en meer:

• Voor de garnering van de bietentartaar kun je enkele blokjes biet bewaren.
• Ik gebruikte wat gehakte bladpeterselie voor een extra kleurtje.
• Een snuf cayennepeper geeft de bietentartaar extra pit.

Eet smakeluuk!