Wist je dat de zoete aardappel eigenlijk geen aardappel is? Officieel is het namelijk een groentesoort. De meest bekende soort is de Bataat, met z’n typische oranje kleur. Een andere bekende zoete aardappel die ik ken heeft een paarse schil en is van binnen wit. Deze twee zoete aardappels zijn erg geschikt als je een kleurrijke ovenschotel wilt maken.

Het verwerken van de zoete aardappel:

Ik moet zeggen dat ik de zoete aardappel bijna nooit schil. Ik maak de aardappels altijd goed schoon en snij de uiteindjes eraf. De schil van de zoete aardappel bevat ook nog eens genoeg vitaminen. Als de schil wat krokant wordt gebakken, oogt dit ook nog eens erg leuk. Dit is vooral bij zoete aardappelfrites mooi om te zien!

Ik gebruik deze aardappels voor verschillende gerechten: Ik heb er wel eens rauwe brownies mee gemaakt, met de aardappel in de hoofdrol. Deze brownies bak je niet, waardoor ze dus ‘raw’ zijn. Ook maak ik regelmatig friet ervan, gebruik ik de zoete aardappel in een stamppot of voor een vegetarische huzarensalade. Geloof me, je kunt echt alle kanten op met de ‘sweet potato’.

Wat heb je nodig?

Voor een flinke bak zoete aardappelspread:

• Een grote zoete aardappel ( ongeveer 500 gr)
• 1 knoflookteen
• 50 gr feta
• 1 bosui
• Zout/peper

Voor de topping en bodem:

• Een volkorenwrap (Santa Maria)
• Handje veldsla
• Stuk komkommer, zaadlijsten verwijderd
• 4 cherrytomaten
• 20 gr feta, in stukjes

Bereiding:

Snij de zoete aardappel in plakken van ongeveer 1 cm breed. Breng het water aan de kook en laat de zoete aardappel hierin 20 min koken. Controleer met een vork of de aardappel goed zacht is geworden. Laat de aardappel 5 min afkoelen.

Stop de feta samen met de bosui, de knoflook, het zout en het peper in de foodprocessor. Voeg de zoete aardappel toe en blend alles tot een glad geheel. Laat de spread 30 min hard worden in de koelkast voor gebruik.

Variaties en meer:

• Ik smeerde de spread uit op een wrap. Verwarm in dit geval de oven voor op 200 graden Celcius en smeer de spread rijkelijk uit over de wrap. Leg de feta erop en bak dit 5 min af in de oven. Verdeel de tomaat, komkommer en sla erover. Enjoy!
• Je kunt de spread ook prima gebruiken als vegan broodbeleg. Smeer lekker dik uit op een geroosterde boterham.
• Ken je de combi zoete aardappel/ avocado al? Niet alleen qua kleurcombinatie een topper, maar ook zeker qua smaak!

Als je dit recept gaat uitproberen, dan ben ik erg benieuwd naar jouw creatie. Tag je #luukskitchen via Facebook of Instagram? Ik zou dat super vinden!

Eet smakeluuk!