Nu de zomer er écht aan gaat komen, krijgen we steeds meer zin om de barbecue weer aan te steken. Eerder kon je op mijn blog al lezen dat bijgerechten een grote rol spelen voor mijn perfecte bbq-avond, zoals de inktvis en quinoasalade.

Deze huzarensalade kan vanaf nu aan dat rijtje worden toegevoegd!

Aan de slag:

Een slaatje, huzarensalade of koude schotel; meerdere benamingen voor vrijwel hetzelfde gerecht. Daar waar het traditionele gerecht vaak gedecoreerd wordt met asperges, ei en hamrolletjes kies ik voor een vegetarische variant. Onder het kopje ‘variaties en meer’ van de blog kun je lezen hoe je deze salade snel omtuned naar een variant met vlees of vis erbij.

De ingrediënten:

• 800 gr zoete aardappel
• 150 gr mini augurken
• 150 gr zilveruitjes
• 1 appel
• 150 gr witte kool gesneden
• 300 gr peen Julienne
• 2 stronken witlof
• 1 el citroensap
• 2 tl kerriepoeder
• 3 tl mosterd
• 3 el kwark
• 50 ml mayonaise
• Zout/peper naar smaak

Benodigheden:

• Mandoline slicer
• Een ruime pan

De bereidingswijze:

Breng ruim water aan de kook. Schil de aardappels en snij ze in grote stukken. Kook in 20 min gaar. Laat de augurken en zilveruitjes even uitlekken en doe deze in een grote mengkom. Voeg de wortel, kool, citroensap, kerrie, mosterd en wat zout en peper toe.

Snij de appel en witlof in dunne plakken met de mandoline. Dit kan bij het mengsel.

Giet de zoete aardappel af en laat even uitlekken. Prak dit tot puree en laat 15 min afkoelen. Voeg dit toe aan het mengsel samen met de kwark en mayonaise.

Variaties en meer:

• Dol op vis? Garneer de salade met krabsticks, (Hollandse) garnalen en tonijn uit blik.
• Liever een variant met vlees? Voeg 300 gr gerookte kip toe aan de salade en roer dit door het mengsel. Bewaar wat voor de garnering.
• Liever niet alleen maar zoete aardappel? Gebruik 500 gr zoete aardappel en 500 gr gekookte aardappelen.

Eet smakeluuk