Stoofvlees is iets waar ik dol op ben en dan vooral in de wintermaanden. In deze blog vertel ik je er meer over.

Het Stooffestival van Bord Bia:

Op uitnodiging van Bord Bia mocht ik aanwezig zijn bij het eerste stooffestival in de kookfabriek in Amsterdam. We mochten een aantal gerechten proeven, zoals de klassieke boeuf Bourguignon met champignons, wortel en spek maar ook een variatie met een Oosterse twist die mij enorm aansprak.

Chef Alain Alders, eigenaar bij ‘restaurant de Vrienden van Jacob,  was nog maar net geland op Nederlandse bodem na een mooie reis naar de Malediven. Hier ontstond het idee om een Oosterse stoof te maken, met uitgebakken spek, naanbrood, rijst, ingelegde gember en rettich. Zoals de meeste van jullie wel weten, ben ik dol op Aziatisch en Oosters eten en dit was dan ook absoluut mijn favoriet van de middag. Nooit gedacht dat Iers rundvlees zo goed gecombineerd kon worden met de kruidige smaken uit het Oosten.

Mediteren kun je leren:

Naast alle heerlijke gerechten met Iers rundvlees, waren er ook nog versgebakken frites en pita’s. Dit werd heel leuk gepresenteerd tussen de hooibalen in een kruiwagen.

Wie z’n buik rond had gegeten, kon plaatsnemen in de meditatietent. Natuurlijk maakten Francine en ik hier gebruik van en zo namen wij plaats in een zitzak in de tent. We luisterden naar een heerlijke kooksessie van het bereiden van een stoofschotel, waarbij de kok in stappen vertelde hoe je deze stoof moet maken en welke ingrediënten je hiervoor nodig hebt. Een mooie aanvulling op een heerlijke dag, zo’n meditatiesessie!

Inspiratie nodig?

Mocht je nu zelf aan de slag willen met Iers rundvlees, dan heb ik een leuk recept voor je. Heerlijk met wat witte rijst en een koolsalade, maar dat hoeft uiteraard niet:

De ingrediënten:

• 500 gr Iers rundvlees; stooflappen
• 3 uien
• 30 gr ghee of ongezouten roomboter
• 1 el mosterd
• 5 kruidnagels
• 3 laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 100 ml rode wijn
• 190 gr zilveruitjes (1 potje)
• Zout/peper naar smaak
• 100 ml water
• Stoofpan

Bereidingswijze:

Verwarm de stoofpan op middelhoog vuur en smelt hierin de ghee of roomboter. Snipper de ui en snijd het vlees in stukjes van 2×2 cm. Bak zo’n 5 min op middelhoog vuur. Voeg zout/peper naar smaak toe.

Voeg de rode wijn en het water toe en breng aan de kook. Zodra de stoof kookt, voeg je de mosterd, kruidnagel, laurier en het kaneelstokje toe. Als je de zilveruitjes zacht wilt hebben, dan voeg je de uitjes toe. Laat op laag vuur zo’n 3 uur stoven.

Als de zilveruitjes nog een bite moeten hebben, dan voeg je ze na 2,5 uur stoven toe. Laat in dit geval de stoof nog 30 min doorpruttelen op laag vuur.

Variaties en meer:

• Meer groente in de stoof? Denk aan pompoen, wortel of biet. Snijd in blokjes van 2×2 cm en voeg het laatste half uur toe.
• Als je vlees voor het bakken eerst door een beetje bloem haalt, schroeit het mooier dicht en bindt de saus/jus beter
• Lekker met appelmoes, zoete aardappelpuree of coleslawsalade.

Deze blog is tot stand gekomen is samenwerking met Bord Bia. Check voor meer informatie mijn ‘disclaimer’ op mijn website.

Eet smakeluuk!