Mugcake, het lijkt een beetje hét ontbijtje te zijn onder de foodbloggers. Ik zie het regelmatig voorbij komen op Facebook en Instagram en moet je eerlijk bekennen dat ik dit nog niet eerder had gegeten. Ik zag vooral de kant en klare pakjes en zakjes voor me van de ‘grote merken’. Vaak vol met suikers en allerlei zoetstoffen, iets wat ik liever oversla. Ik beloof je dat je deze variant gerust kunt eten zonder schuldgevoel!

Aan de slag:

Daar waar de meeste mugcakes vooral ei bevatten om de cake te laten rijzen, is dit recept ei-vrij. Voor mij niet persé een must, maar voor sommige mensen wel belangrijk. Bij dit recept heb je appelmoes nodig. Nu kun je natuurlijk een potje appelmoes kopen, maar je kunt dit ook (zoals ik deed) lekker zelf maken. Snij hiervoor een appel in stukjes en kook dit op een kleine pit gaar met twee eetlepels water. Dit is echt zo gepiept en wel zo lekker!

Wat heb je nodig?

Voor één portie:

• 50 gr havermout
• snuf zout
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• 2 tl speculaaskruiden
• 1 tl vanillepoeder
• 2 el honing
• 80 ml water
• 1 ingevet en hittebestendige mok

Bereiding:

Meng de havervlokken, zout, bakpoeder en de speculaaskruiden in een mengkom door elkaar. Kook ondertussen de appel gaar, samen met de honing en het vanillepoeder. Als dit een goede moes is geworden, dan voeg je dit bij de droge ingrediënten. Goed roeren en het water toevoegen. Als het beslag de juiste dikte heeft, dan kan het in de ingevette mok. Bak de mugcake 20 min goudbruin in de oven op 180 graden Celcius.

Variaties en meer:

• Dol op noten? Voeg een klein handje noten toe, zoals walnoten of cashewnoten.
• Wil je een ‘zuurtje’ in de mugcake? Een handje incabessen of cranberry’s.
• Bewaar wat van het appelmengsel en gebruik dit als topping, samen met wat kokosrasp en goji-bessen ( zie foto)

Eet smakeluuk