Vegetarische enchiladas met vega gehakt en cheddarkaas:

Vegetarische enchiladas maak je met gemak zelf. Dit gerecht is uitermate geschikt om met elkaar te delen. Enchiladas zijn het lekkerst met een tomatensalsa, een verse guacamole en vooral veel toppings. Denk bijvoorbeeld aan verse ijsbergsla, geraspte cheddarkaas en crème fraiche. 

Een Texmex feestje wordt nu wel heel leuk met de box van Santa Maria. Ik verraste Robin met een goed gevulde tafel vol met lekkere Texmex gerechten. Ik vertel je er alles over in deze blog. 

vegetarische burrito

Details

Hoeveel?

4 personen

Voorbereiden:

20 min

Oventijd:

10 min

de ingredienten voor vegetarische enchiladas:

  • 8 tortilla’s

  • 400 gr vega gehakt

  • 185 gr nacho chips

  • 2 puntpaprika’s

  • 2 sjalotten

  • 2 tenen knoflook

  • 1 jalapeno

  • 2 avocado’s

  • 200 gr ijsbergsla

  • 3 trostomaten

  • 15 gr bladpeterselie of koriander

  • 125 ml creme fraiche

  • 100 gr cheddar kaas

  • Chunky wrap salsa saus Santa Maria 220 ml

  • 140 gr tomatenpuree

  • 2 el milde olijfolie

  • 1 limoen

De bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snipper de sjalotten, hak de knoflook en peterselie fijn. Was de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd in dunne ringen. Verwarm de olie in een hapjespan met de helft van de ui, de knoflook en tomatenpuree. Bak 5 min op middelhoog vuur aan. Voeg het gehakt, de saus en paprika toe en laat nog 5 min inkoken. Draai het vuur laag en voeg de helft van de peterselie toe.
  • Halveer de avocado’s, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees in een keukenmachine of krachtige blender. Verwijder de steelaanzet en zaadlijst van de jalapeno en snijd de peper in grove stukken. Voeg toe aan de avocado’s met het sap van 1/2 limoen.
  • Was de tomaten, verwijder de steelaanzet en snijd in kleine blokjes. Voeg het sap ook zoveel mogelijk toe. Meng met de overgebleven peterselie en sjalot en breng eventueel op smaak met peper en zout en de halve limoen.
    vegetarische burrito
  • Serveer de ijsbergsla in een bakje, net als de crème fraiche. Vul iedere burrito met 4 el van het saus mengsel, rol op en leg in een ovenschaal. Herhaal 4 keer, rasp de kaas en serveer over de burrito’s. Bak in 8-10 min gaar en goudbruin. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het bakken te hard gaat.

Variaties en meer:

  • Ik ben er geen fan van, maar serveer er wat mais bij mocht je hier van houden.
  • Ook lekker met bruine bonen of kidneybonen. Voeg ze bijvoorbeeld toe aan de saus.
  • In plaats van tomatenpuree kun je ook kiezen voor 400 gr tomatenblokjes in blik. Laat de saus dan wel 10 min langer inkoken, zodat deze niet te nat is.

Meer inspiratie?

Op mijn website vind je meer heerlijke recepten, zoals:

Eet smakeluuk!

vega burrito

69 reacties Voeg uw reactie toe

  1. Jenna Verbeek schreef:

    Lekker, dit gaan wij vanavond maken!

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk om te horen😊

    2. Ling schreef:

      Dat ziet er lekker uit! Makkelijk ook. Top voor mijn gezin.

      1. luukskitchen schreef:

        Leuk om te horen Jenna. Wat leuk dat je zo enthousiast bent

      2. Henriet schreef:

        Of ik het pakket win of niet zoiezo de moeite waard om dit uit te proberen, ziet er heerlijk uit!

      3. luukskitchen schreef:

        Dankjewel Henriet. Wat leuk om te horen

      4. Nicole schreef:

        Heerlijk! Voor mij wat extra jalapeños en hot sauce, en het feest is compleet, haha.

      5. luukskitchen schreef:

        Haha , ik snap jou helemaal😉

    3. Monique schreef:

      Heerlijk zeg, wat een goed idee! Mooi voor een avondje gezelligheid…

      1. luukskitchen schreef:

        Jazeker Monique! Dat is altijd genieten zo hè

    4. Inge Sitaram schreef:

      Ziet er overheerlijk uit. Ga dit zeker weten proberen

      1. luukskitchen schreef:

        Wat leuk om te horen. Dank

    5. mandy schreef:

      Ik volg je al een tijd en het ziet er altijd heerlijk uit! Ik gebruik vaker de producten van santa Maria maar zou het niet erg vinden om een pakketje te winnen hoor. Dit recept lijkt me heerlijk ! Daar kan ik heel wat blije gezichtjes mee toveren bij mij thuis. Keep up the good work!

      1. luukskitchen schreef:

        Wat leuk om te horen Mandy. Dank voor je leuke reactie

    6. Marianzw schreef:

      Voor mij zonder kaas! Verder een topgerecht! Is altijd scoren als ik zoiets op tafel zet

      1. luukskitchen schreef:

        Ja lekker he. Altijd genieten

    7. Marina schreef:

      Dit ga ik toch proberen.Klinkt heerlijk.

      1. luukskitchen schreef:

        Wat leuk Jenna! Dank

  2. John schreef:

    Mijn kids vinden dit altijd erg leuk om samen te maken en lekker om te eten.

    1. luukskitchen schreef:

      Leuk John! Kinderen zijn hier vaak dol op

      1. nicole v dongen schreef:

        Dit staat voor komend weekend op de planning, lijkt me heerlijk!

      2. luukskitchen schreef:

        Wat leuk om te horen Nicole!

    2. Fenna schreef:

      Super lekker dit!! Dit moet ik echt maken 😍

      1. luukskitchen schreef:

        Heerlijk he

      2. Hilde schreef:

        Lekker Luuk! Ik zou voor een vulling met kidneybonen gaan 😍.

      3. luukskitchen schreef:

        Dat is idd een hele fijne combi

  3. Marianne schreef:

    Oeh lekker!!!

    1. luukskitchen schreef:

      Het was heerlijk Marianne

  4. Mariska Van Geelen schreef:

    Wat tof dat je een vegavariant hiervan hebt gemaakt!! Ik maak dit bijna nooit meer omdat ik steeds meer vega eet…nu heb ik weer nieuwe inspiratie 😍

    1. luukskitchen schreef:

      Leuk Mariska. Zelfs de grote vleesliefhebber proefde het onderscheid tussen gehakt en vega gehakt nauwelijks 🙂

  5. Desiree schreef:

    Dit recept gaan we komend weekend uitproberen

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk Desiree. Super om te horen 😊

  6. Pelicaen sylvia schreef:

    Ziet er erg lekker uit! Thuis houden manlief en zoontje lucas enorm van mexicaans en dat is de ideale manier om hem groentjes te laten eten😂😁

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk om te horen! Daar heb je helemaal gelijk in

  7. Roxan schreef:

    Zo dit ziet er lekker uit. Bezig met naar mijn eetpatroon te kijken. Gek op dit soort gerechten dus een keer vegetarisch proberen kan geen kwaad. Of ik het pakket win ofniet ik ga proberen mijn vriend ervan te overtuigen dit een keer vegetarisch te eten! Kan niet wachten om dit na mijn detox keer te proberen.

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk Roxan. Ik kan uit ervaring zeggen dat ‘de vleesliefhebber’ het verschil tussen gehakt en vega gehakt nauwelijks proefde

  8. Mariël Valley schreef:

    Ooo dit ziet er lekker uit! Mexicaans is de favoriete keuken van mijn vriend! (@wonenmetmariel)

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk om te horen Mariël. Is ook heerlijk 😋

  9. Jacksons10000 schreef:

    Wow, wat ziet dit gerecht er heerlijk en feestelijk uit…Mexico 🎶… ik kan thuis op vakantie naar de Mexicaanse keuken, my favourite dishes.. kwam zoveel meer heerlijke recepten tegen in deze blog..leuke ontdekking … yummy …

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk dat je meedoet! Wat lekker allemaal hè 😊

  10. Chantal de schoolmeester schreef:

    OMG dat ziet er massa’s lekker uit, daarmee zou ik gegarandeerd punten scoren bij mijn dochter Caitlin

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk om te horen! Lekker zo jè. Leuk dat je meedoet

  11. Dorian van Haren schreef:

    Mmmmm.. Heerlijk, Luuk! Dat wordt smullen.. Ik heb pas een nieuwe heup..maar met zo’n duidelijk recept kan mijn man vast ook wel uit de voeten! 😉 Ik doe graag mee: wie weet mag hij me verrassen!

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk om te horen Dorian. Heel veel sterkte nog voor je

  12. Wetravelforfood schreef:

    We zijn erg benieuwd naar deze vega variant. We maken het weleens met gehakt. Leuke giveaway, mochten we winnen dan gaan we een heerlijke Mexicaanse avond houden!

    1. luukskitchen schreef:

      Leuk dat je meedoet

  13. Agnes schreef:

    Ziet er héérlijk uit! Ik zie een zonnige zondagmiddag voor me met de hele familie rondom de grote tafel en maar smullen 😊🤞🤞

    1. luukskitchen schreef:

      Oh wat gezellig! Klinkt goed!

  14. Liesbeth schreef:

    Ziet er heerlijk uit! En af en toe eens een dagje zonder vlees kan nooit kwaad toch

    1. luukskitchen schreef:

      Klop helemaal Liesbeth! Ben ik met je eens

  15. Tom Haesen schreef:

    Superheerlijk ziet het eruit!

    1. luukskitchen schreef:

      Dankjewel

  16. Marlies Noels schreef:

    Yess!! Mexicaans eten, LOVE IT 😍 taco’s zijn echt mijn favoriet, maar dit ziet er ook heerlijk uit!🌮🌯

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk om te horen Marlies. Dank

  17. Anita Roelfsema schreef:

    Wat ziet dat er overheerlijk uit! Dit gaan we zeker eens proberen

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk Anita, dank 😊

  18. Aline Bouma schreef:

    Lijkt me heerlijk! Sowieso al gek op Mexicaans dus winning!

    1. luukskitchen schreef:

      Altijd lekker he! Helemaal mee eens

  19. Rachel schreef:

    Oewh… dat ziet er weer verrukkelijk uit! Jammie! 🌮🌯
    Wij houden van Mexicaans eten.. zo heerlijk! Lekker eten.. onze zintuigen worden daarvan zeker geprikkeld.

    1. luukskitchen schreef:

      Ja lekker is het hè. 🙂

  20. Henk Meinderts schreef:

    Ikzelf ben een echte Hollander met mijn dagelijkse prakkie. Aardappels groente en een stukje vlees. Maar als alleenstaande vader met 2 vegan dochters ben ik wel elke dag bezig om voor de dames iets leuks op tafel te zetten. Dit pakket kan ik zeker iets mee doen dus ik doe mee.

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk om te horen Henk. Dat is dan wel welkom idd 🙂

  21. Antoon verleg schreef:

    Ziet er echt heerlijk uit allemaal

    1. luukskitchen schreef:

      Dankjewel!

  22. Cath Lindekens schreef:

    ziet er heerlijk uit!! met een lekkere tequila sunrise 🙂

    1. luukskitchen schreef:

      Oh heerlijk idd

  23. Oh te gek! Hier in Huize van Tuijl zijn we dol op enchiladas, gisteren stonden ze nog op het menu! Ik sta dan ook te popelen om jouw variant te proberen, het recept ziet er heerlijk uit! 😍

    1. luukskitchen schreef:

      Wat leuk om te horen! Altijd lekker hè

Geef een reactie