Zo’n vrucht die ik persoonlijk prachtig vind maar altijd net iets te duur. Toen ik besloot om merengues te bakken, wilde ik deze vrucht hiervoor gebruiken. Dat avontuur liep even anders!Aan de slag:

Waardoor de merengues niet helemaal lekker uit de oven kwamen is mij een raadsel, maar ik moest en zou iets lekkers maken met deze prachtige vrucht. Schaaltjes met volle kwark, muesli en wat vers fruit en zo ontstond ineens een heel lekker ontbijtje.

De ingrediënten:

• 300 gr volle kwark
• 50 gr glutenvrije muesli
• 1 pitahaya
• 6 frambozen
• 1 el bijenpollen
• Optioneel: verse munt

De bereidingswijze:

Verdeel de kwark over 2 schaaltjes. Bestrooi met de muesli, bijenpollen en frambozen. Snijd de pitahaya in plakken van 1/2 cm en verdeel over de ontbijtjes, zoveel als je lekker vindt.

Top eventueel af met verse munt.

Variaties en meer:

• De pitahaya is ook heerlijk als snack. Ik had zeker een halve vrucht over.
• Cacaonibs maken dit ontbijtje extra lekker.
• Een zoetekauw? Besprenkel met wat honing voor een zoetere smaak.

Eet smakeluuk!