Heilbotfilet met kruidenolie is een fantastisch gerecht om te serveren voor gasten. Ik vertel je in deze blog alles over de duurzame heilbotfilet.
Als je mij al langere tijd volgt dan weet je dat ik het belangrijk vind om vis te kopen voorzien van het blauwe MSC-keurmerk. Als je vis koopt met dit label dan weet je dat de vis op een duurzame wijze wordt geproduceerd en gevangen. Dat geldt voor vis, schaal- en schelpdieren. Je helpt op die manier mee om overbevissing tegen te gaan en zet je je ook in voor het herstel van de oceanen.
over msc (Marine stewardship counsil) :
MSC is een internationale non profit organisatie. Zij beheren een certificeringsprogramma en keurmerk om duurzame visserij te erkennen en te belonen. Het doel; overbevissing tegengaan en biodiversiteit in de oceanen behouden.
MSC-gecertificeerde heilbot komt voornamelijk uit Groenland en IJsland. In die gebieden zijn kwetsbare koudwaterkoralen. Als die gevonden worden in de netten, dan stoppen of verplaatsen de vissers direct naar een ander gebied.
Om hier extra aandacht aan te geven heeft het MSC-keurmerk het ‘oceaan kookboekje’ uitgebracht wat je bij alle MSC-gecertificeerde viswinkels in Nederland kunt ophalen. Ik kocht de duurzame heilbotfilet die ik voor dit recept gebruikte bij ‘viswinkel Dalfijn‘ in Dalfsen. De meeste vis die je hier koopt is duurzaam en halen ze iedere dag op in Spakenburg, bij hun groothandel.
Heilbotfilet met kruidenolie en aardperenpuree:
Course: De avondmaaltijd:, Recept2
servings20
minutes20
minutes40
minutesDe ingrediënten:
600 gr aardperen
400 ml volle melk
100 gr shiitake
300 gr duurzame heilbot
2 tenen knoflook
15 gr dragon
50 ml milde olijfolie
1 tl chili-olie
2 el roomboter
zout en peper
Optioneel: enoki champignons
De bereidingswijze:
- Breng de melk op laag vuur aan de kook. Schil de aardperen, snijd in grove stukken en voeg toe aan de melk. Verwijder de schil van de knoflook en snijd in grove stukken. Voeg ook toe aan het aardperenmengsel. Kook 15/20 min, totdat de aardperen gaar zijn. Pureer glad, breng op smaak met peper en zout en laat iets afkoelen. Schenk over in een spuitzak en hou warm.
- Verwarm de boter op middelhoog vuur in een koekenpan en bak de heilbotfilets om en om 3 minuten. Schep met een lepel eventueel wat bakboter over de vis, zodat deze een bruiner kleurtje krijgt. Laat de vis rusten in aluminiumfolie zodat deze warm blijft.
- Maak in de tussentijd de kruidenolie: haal de blaadjes dragon van de takjes en pureer met de olijfolie tot een gladde olie.
- Snijd de shiitake in plakjes en bak in de vispan op hoog vuur, zodat deze snel goudbruin worden.
- Knip de onderkant van de spuitzak eraf ( ongeveer 2 cm) en maak een soort slakkenhuis van buiten naar binnen op het bord. Leg de vis erop, garneer met de shiitake, kruidenolie en chili olie.
variaties en meer:
- Je hebt wat aardperen puree over, maar die smaakt heerlijk met wat extra kruidenolie de dag erna bijvoorbeeld.
- Voor deze heilbotfilet met kruidenolie gebruik je dragon, maar je kunt ook kiezen voor dille, platte peterselie of bijvoorbeeld koriander. Kies dus vooral wat jij lekker vindt.
- Schep de vis niet te vaak om in de pan, want witvis (zoals deze duurzame heilbotfilet) staat erom bekend dat deze snel uit elkaar valt. Draai de vis dus voorzichtig om tijdens het bakken.
Volg Luukskitchen ook bijvoorbeeld op Facebook en Instagramen Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privé-bericht sturen. Ik help je graag op weg, dus laat het weten en stuur mij een bericht als je dit wilt.
Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met MSC-keurmerk.