Zoet kan ook anders, door bijvoorbeeld fruit of honing toe te voegen.

Aan de slag:

Een cheesecake maken is vaak een heel proces. De cheesecake moet lang bakken in de oven en vaak ook nog afkoelen. Soms moet de cheesecake ook nog uren in de koelkast om op te stijven en zo ben je er toch lang mee bezig.

Deze mini cheesecakes moeten 1 uur opstijven in de koelkast en dan kan het proeven al beginnen!

De ingrediënten:

• 80 gr glutenvrije pepernoten
• 4 el kokosolie
• 200 gr roomkaas
• 100 gr granaatappelpitjes
• 1 tl vanillepoeder
• 1 el kokosbloesemsuiker

Benodigheden:

• Keukenmachine
• 6 muffinvormjes
• Mengkom

De bereidingswijze:

Maal de pepernoten in een keukenmachine tot poeder (meel). Smelt de kokosolie in een steelpan en voeg de helft toe aan het pepernotenpoeder. Roer goed door en schep 1 el in de muffinvormpjes. Druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Voor de taartvulling meng je de roomkaas met de granaatappelpitjes, vanillepoeder en kokosbloesemsuiker in de keukenmachine. Het mengsel is klaar als de roomkaas lichtroze is gekleurd en de pitjes zijn opgenomen. Roer de overige kokosolie door het mengsel.

Schep 2 el taartvulling in de muffinvormpjes en bestrooi met wat verse granaatappelpitjes. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Variaties en meer:

• Vervang de pepernoten door havermeel voor een gezondere cheesecake.
• In plaats van granaatappelpitjes kun je ook kiezen voor blauwe bessen of frambozen. Een combi van rood fruit kan natuurlijk ook prima!
• Hak 30 gr pure chocolade fijn en meng door de taartvulling voor een chocotwist.

Eet smakeluuk!