Ze zijn weer in het seizoen; de asperges. Ik kan genieten van het witte goud. Op mijn blog stond al een recept met gerookte zalm en groene scrambled egg, dus het werd tijd om een klassieke variant uit te werken, namelijk met ham en ei.Soms zijn klassiekers gewoon de beste! Als je aan asperges denkt, dan denk je automatisch ook aan ham en ei. Nu ik de sous vide aan het ontdekken ben in de keuken, leek het me leuk om ook hiermee asperges te laten gaten. De temperatuur en tijd zijn belangrijk en verder heb je er geen omkijken naar.

Wil je toch graag de variant maken met groen ei en zalm, klik dan even hier voor het recept.

De ingrediënten:

• 10 verse asperges
• 100 gr achterham
• 3 biologische eieren
• 1 el roomboter
• Zout/peper

De bereidingswijze:

Met sous vide:
Voeg de tijd in op de sous vide stick; totaal 44 min op 88 graden Celsius.

Schil de asperges en vacumeer in een afgesloten zak met de boter, wat zout en peper. Zorg dat de zak helemaal vacuüm in getrokken en leg in de pan. Laat de sous vide stick z’n werk doen.

In de pan:

Kook de asperges in 8 min beetgaar in een pan.

Kook de eieren in 8 min gaar en snijd fijn. Als de asperges gaar zijn, rol je ze een voor een in een plakje ham. Serveer direct.

Variaties en meer:

• Natuurlijk kun je de asperges ook gewoon koken in een ruime pan met water. Kijk voor de bereidingswijze hiervoor in het recept hierboven ( zie link).
• Ook lekker met Hollandse garnalen ipv ham.
• Wil je een vega variant, vul aan met een groene salade met sla, avocado, komkommer en groene paprika.

Meer aspergerecepten?

Op mijn website vind je meer aspergerecepten, zoals:

• Deze hartige wafels met asperges zijn lekker en je gebruikt hiervoor de schillen.
• Deze ovenschotel van aspergeschillen is erg lekker en hierdoor hoef je ze niet weg te gooien.
• Dit recept voor groene asperges is ook erg lekker om zelf te maken.

Eet smakeluuk!