Wilde rijstsalade met komkommer, tomaat en een fetaspread:

Een rijstsalade maken is vooral erg handig om restjes op te maken. Deze salade is extra lekker met een zelfgemaakte fetaspread. Aan de slag:

Voor een rijstsalade kun je eigenlijk de rijst als basis gebruiken en naar wens groenten toevoegen. Ik at dit in de avond na een lange werkdag, maar dit gerecht is ook geschikt als lunch.

Onderaan deze blog vind je nog lekkere variaties en meer vega recepten.

De ingrediënten:

  • 150 gr wilde rijst
  • 3 el milde olijfolie
  • 10 gr bladpeterselie
  • 50 gr fetakaas
  • 100 gr tomaatjes
  • 100 gr komkommer
  • 1 el kappetjes
  • Peper

De bereidingswijze:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, giet af en zet weg tot gebruik.

Breek de feta in stukjes boven een keukenmachine en meng met de peterselie, een snuf peper en de olie. Laat draaien tot je een grove pestostructuur hebt.

rijstsalade met feta

Snijd de komkommer en tomaat in kleine blokjes en meng dit in een mengkom met de rijst en kappertjes. Top af met de fetaspread en eventueel nog wat olijfolie.

Klaar is je rijstsalade.

Variaties en meer:

  • Heb je nog een restje sla in de koelkast? Meng dit er lekker doorheen.
  • In plaats van feta kun je ook kiezen voor geitenkaas, oude kaas of een andere kaas naar keuze.
  • Lekker met 50 gr gehakte noten naar keuze.

Meer vegetarische gerechten?

Op mijn website vind je meer vega-inspiratie, zoals:

Eet smakeluuk!

rijstsalade lunch

 

 

 

Advertenties

Geef een reactie