Vegetarische enchiladas maak je met gemak zelf. Dit gerecht is uitermate geschikt om met elkaar te delen. Enchiladas zijn het lekkerst met een tomatensalsa, een verse guacamole en vooral veel toppings. Denk bijvoorbeeld aan verse ijsbergsla, geraspte cheddarkaas en crème fraiche.
Een Texmex feestje wordt nu wel heel leuk met de box van Santa Maria. Ik verraste Robin met een goed gevulde tafel vol met lekkere Texmex gerechten. Ik vertel je er alles over in deze blog.
Details
4 personen
20 min
10 min
Print
de ingredienten voor vegetarische enchiladas:
8 tortilla’s
400 gr vega gehakt
185 gr nacho chips
2 puntpaprika’s
2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 jalapeno
2 avocado’s
200 gr ijsbergsla
3 trostomaten
15 gr bladpeterselie of koriander
125 ml creme fraiche
100 gr cheddar kaas
Chunky wrap salsa saus Santa Maria 220 ml
140 gr tomatenpuree
2 el milde olijfolie
1 limoen
De bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snipper de sjalotten, hak de knoflook en peterselie fijn. Was de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd in dunne ringen. Verwarm de olie in een hapjespan met de helft van de ui, de knoflook en tomatenpuree. Bak 5 min op middelhoog vuur aan. Voeg het gehakt, de saus en paprika toe en laat nog 5 min inkoken. Draai het vuur laag en voeg de helft van de peterselie toe.
- Halveer de avocado’s, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees in een keukenmachine of krachtige blender. Verwijder de steelaanzet en zaadlijst van de jalapeno en snijd de peper in grove stukken. Voeg toe aan de avocado’s met het sap van 1/2 limoen.
- Was de tomaten, verwijder de steelaanzet en snijd in kleine blokjes. Voeg het sap ook zoveel mogelijk toe. Meng met de overgebleven peterselie en sjalot en breng eventueel op smaak met peper en zout en de halve limoen.
- Serveer de ijsbergsla in een bakje, net als de crème fraiche. Vul iedere burrito met 4 el van het saus mengsel, rol op en leg in een ovenschaal. Herhaal 4 keer, rasp de kaas en serveer over de burrito’s. Bak in 8-10 min gaar en goudbruin. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het bakken te hard gaat.
Variaties en meer:
- Ik ben er geen fan van, maar serveer er wat mais bij mocht je hier van houden.
- Ook lekker met bruine bonen of kidneybonen. Voeg ze bijvoorbeeld toe aan de saus.
- In plaats van tomatenpuree kun je ook kiezen voor 400 gr tomatenblokjes in blik. Laat de saus dan wel 10 min langer inkoken, zodat deze niet te nat is.
Meer inspiratie?
Op mijn website vind je meer heerlijke recepten, zoals:
- Deze volkoren pizza met vega kip is erg leuk om zelf te maken. Ook ideaal met kinderen.
- Probeer ook eens gnocchi met champignon roomsaus. Het is zoveel lekkerder om je eigen sauzen te maken.
- Heb je wel eens sambal goreng tempeh gegeten? Heerlijke Aziatische smaken die goed samenkomen.
Eet smakeluuk!
Lekker, dit gaan wij vanavond maken!
Wat leuk om te horen😊
Dat ziet er lekker uit! Makkelijk ook. Top voor mijn gezin.
Leuk om te horen Jenna. Wat leuk dat je zo enthousiast bent
Of ik het pakket win of niet zoiezo de moeite waard om dit uit te proberen, ziet er heerlijk uit!
Dankjewel Henriet. Wat leuk om te horen
Heerlijk! Voor mij wat extra jalapeños en hot sauce, en het feest is compleet, haha.
Haha , ik snap jou helemaal😉
Heerlijk zeg, wat een goed idee! Mooi voor een avondje gezelligheid…
Jazeker Monique! Dat is altijd genieten zo hè
Ziet er overheerlijk uit. Ga dit zeker weten proberen
Wat leuk om te horen. Dank
Ik volg je al een tijd en het ziet er altijd heerlijk uit! Ik gebruik vaker de producten van santa Maria maar zou het niet erg vinden om een pakketje te winnen hoor. Dit recept lijkt me heerlijk ! Daar kan ik heel wat blije gezichtjes mee toveren bij mij thuis. Keep up the good work!
Wat leuk om te horen Mandy. Dank voor je leuke reactie
Voor mij zonder kaas! Verder een topgerecht! Is altijd scoren als ik zoiets op tafel zet
Ja lekker he. Altijd genieten
Dit ga ik toch proberen.Klinkt heerlijk.
Wat leuk Jenna! Dank
Mijn kids vinden dit altijd erg leuk om samen te maken en lekker om te eten.
Leuk John! Kinderen zijn hier vaak dol op
Dit staat voor komend weekend op de planning, lijkt me heerlijk!
Wat leuk om te horen Nicole!
Super lekker dit!! Dit moet ik echt maken 😍
Heerlijk he
Lekker Luuk! Ik zou voor een vulling met kidneybonen gaan 😍.
Dat is idd een hele fijne combi
Oeh lekker!!!
Het was heerlijk Marianne
Wat tof dat je een vegavariant hiervan hebt gemaakt!! Ik maak dit bijna nooit meer omdat ik steeds meer vega eet…nu heb ik weer nieuwe inspiratie 😍
Leuk Mariska. Zelfs de grote vleesliefhebber proefde het onderscheid tussen gehakt en vega gehakt nauwelijks 🙂
Dit recept gaan we komend weekend uitproberen
Wat leuk Desiree. Super om te horen 😊
Ziet er erg lekker uit! Thuis houden manlief en zoontje lucas enorm van mexicaans en dat is de ideale manier om hem groentjes te laten eten😂😁
Wat leuk om te horen! Daar heb je helemaal gelijk in
Zo dit ziet er lekker uit. Bezig met naar mijn eetpatroon te kijken. Gek op dit soort gerechten dus een keer vegetarisch proberen kan geen kwaad. Of ik het pakket win ofniet ik ga proberen mijn vriend ervan te overtuigen dit een keer vegetarisch te eten! Kan niet wachten om dit na mijn detox keer te proberen.
Wat leuk Roxan. Ik kan uit ervaring zeggen dat ‘de vleesliefhebber’ het verschil tussen gehakt en vega gehakt nauwelijks proefde
Ooo dit ziet er lekker uit! Mexicaans is de favoriete keuken van mijn vriend! (@wonenmetmariel)
Wat leuk om te horen Mariël. Is ook heerlijk 😋
Wow, wat ziet dit gerecht er heerlijk en feestelijk uit…Mexico 🎶… ik kan thuis op vakantie naar de Mexicaanse keuken, my favourite dishes.. kwam zoveel meer heerlijke recepten tegen in deze blog..leuke ontdekking … yummy …
Wat leuk dat je meedoet! Wat lekker allemaal hè 😊
OMG dat ziet er massa’s lekker uit, daarmee zou ik gegarandeerd punten scoren bij mijn dochter Caitlin
Wat leuk om te horen! Lekker zo jè. Leuk dat je meedoet
Mmmmm.. Heerlijk, Luuk! Dat wordt smullen.. Ik heb pas een nieuwe heup..maar met zo’n duidelijk recept kan mijn man vast ook wel uit de voeten! 😉 Ik doe graag mee: wie weet mag hij me verrassen!
Wat leuk om te horen Dorian. Heel veel sterkte nog voor je
We zijn erg benieuwd naar deze vega variant. We maken het weleens met gehakt. Leuke giveaway, mochten we winnen dan gaan we een heerlijke Mexicaanse avond houden!
Leuk dat je meedoet
Ziet er héérlijk uit! Ik zie een zonnige zondagmiddag voor me met de hele familie rondom de grote tafel en maar smullen 😊🤞🤞
Oh wat gezellig! Klinkt goed!
Ziet er heerlijk uit! En af en toe eens een dagje zonder vlees kan nooit kwaad toch
Klop helemaal Liesbeth! Ben ik met je eens
Superheerlijk ziet het eruit!
Dankjewel
Yess!! Mexicaans eten, LOVE IT 😍 taco’s zijn echt mijn favoriet, maar dit ziet er ook heerlijk uit!🌮🌯
Wat leuk om te horen Marlies. Dank
Wat ziet dat er overheerlijk uit! Dit gaan we zeker eens proberen
Wat leuk Anita, dank 😊
Lijkt me heerlijk! Sowieso al gek op Mexicaans dus winning!
Altijd lekker he! Helemaal mee eens
Oewh… dat ziet er weer verrukkelijk uit! Jammie! 🌮🌯
Wij houden van Mexicaans eten.. zo heerlijk! Lekker eten.. onze zintuigen worden daarvan zeker geprikkeld.
Ja lekker is het hè. 🙂
Ikzelf ben een echte Hollander met mijn dagelijkse prakkie. Aardappels groente en een stukje vlees. Maar als alleenstaande vader met 2 vegan dochters ben ik wel elke dag bezig om voor de dames iets leuks op tafel te zetten. Dit pakket kan ik zeker iets mee doen dus ik doe mee.
Wat leuk om te horen Henk. Dat is dan wel welkom idd 🙂
Ziet er echt heerlijk uit allemaal
Dankjewel!
ziet er heerlijk uit!! met een lekkere tequila sunrise 🙂
Oh heerlijk idd
Oh te gek! Hier in Huize van Tuijl zijn we dol op enchiladas, gisteren stonden ze nog op het menu! Ik sta dan ook te popelen om jouw variant te proberen, het recept ziet er heerlijk uit! 😍
Wat leuk om te horen! Altijd lekker hè