Geschatte leestijd: 3 minuten
Op mijn website vind je al een aantal heerlijke risotto’s terug, zowel met vis, vlees of vega. Deze variant is niet alleen glutenvrij, maar zelfs ook vegan. Als je op zoek bent naar nieuwe smaken en texturen, dan ben je hier aan het juiste adres. Laat je verrassen door de diverse mogelijkheden. risotto vegan
In de heerlijke risotto zitten verse bospaddestoelen boordevol smaak. Een essentieel aspect van het bereidingsproces is om deze paddenstoelen goed schoon te maken, omdat er vaak veel zand tussen de kieuwen zit. Mijn favoriete methode hiervoor is om zachtjes met keukenpapier het vuil van de champignons af te vegen. Tijdens dit proces wordt de unieke aardse aroma van de paddenstoelen steeds intenser.
Doordat deze risotto vegan en glutenvrij is, bevat hij enorm veel groenten. Ik heb naast de paddenstoelen ook wortel, rode ui en knoflook toegevoegd. Deze groente bak je eerst in wat plantaardige olie of margarine aan.
Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.
Vegan risotto met bospaddenstoelen en saffraan:
4
servings10
minutes20
minutes300
kcal30
minutesDe ingrediënten:
300 gr risottorijst
250 gr bospaddenstoelen
Enkele steeltjes saffraan
1 wortel
1 rode ui
2 tenen knoflook
50 gr margarine
2 el extra vierge olijfolie
1 l groentebouillon
Zout en peper naar smaak
De bereidingswijze:
- Breng 1l water aan de kook en kruimel 2 bouillonblokjes erboven. Snijd in de tussentijd de wortel, ui en knoflook in fijne blokjes. Maak de paddenstoelen schoon en hak grof.risotto vegan recept
- Verhit 50 gr kruidenboter of margarine in een stevige pan (bijv grote wok met dikke bodem) en voeg de groente toe met saffraan. Bak 5 min op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak nog 3 min mee samen met de rijst. Als de rijst glazig is, voeg je 2 scheppen bouillon toe. Zorg dat de rijst het kookvocht volledig opneemt en herhaal dit 3 keer. Breng op smaak met zout en peper.risotto vegan champignons
- Check of de korrel goed gaar is. Voeg anders nog wat bouillon toe en zet eventueel een deksel op de wok/pan. Roer de olijfolie door de risotto en laat 5 min staan met de deksel op de pan. Serveer in een diep bord of kom en gebruik bijvoorbeeld een kookring voor de opmaak.risotto vegan recept
Variaties en meer:
- Je kunt ook prima kaas gebruiken voor deze risotto, maar gebruik dan vegan kaas om dit recept ook vegan te houden.
- Lekker met een gesneden venkel erdoor.
- Toch wat groen gebruiken? Bewaar wat kruidenboter en leg een klontje op de rijst en laat langzaam smelten.
Meer inspiratie?
Op mijn blog vind je meer risottorecepten, zoals, (niet vegan) :
Heb jij wel eens een rode risotto gemaakt? Voor deze variant gebruik je geen witte maar rode wijn.
Deze venkelrisotto is ook erg lekker, vooral door de tomaten die geroosterd worden in de oven.
Eet smakeluuk!
Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen.
Vegan risotto
10 reacties Voeg uw reactie toe