Poke bowl vegan met gemarineerde tempeh en verse groenten:

Een poke bowl maken is snel gedaan en vul je naar wens. Ik ging deze keer voor een vegan variant met tempeh. Tempeh bakken is nog niet zo eenvoudig. Het is belangrijk om dit eerst in olie te bakken met een bindmiddel, zodat deze goed krokant bakt. Ik gebruikte hiervoor een plantaardige eiwitvervanger, maar denk ook aan bijvoorbeeld maizena.

poke bowl vegan

Details

Hoeveel?

3 borden

Bereiden:

20 min

Kooktijd:

20 min

de ingredienten:

  • 250 gr sushirijst

  • 1 bakje zeewiersalade

  • 2 el plantaardig eiwitpoeder of maizena

  • 100 gr sojabonen

  • 1/2 komkommer

  • 1 mango

  • 300 gr tempeh

  • 1 avocado

  • 2 bosuien

  • 4 el sushi-azijn

  • 1 el furikake

  • 3 el sojasaus

  • 3 el chilisaus

  • 2 el ketjap

  • 2 el milde olijfolie

de bereidingswijze:

  • Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel af onder koud stromend water, breng op smaak met de sushi azijn en zet weg tot gebruik. 
  • Snijd de komkommer in de lengte in plakken van 1 cm breed en snijd er blokjes van. Halveer de avocado en snijd ook in blokjes. Schil de mango, en snijd in dunne plakken. Hak de bosui in dunne ringen.tempeh bakken
  • Snijd de tempeh in blokjes van 1 bij 1 cm en meng met het eiwitpoeder . Verhit de olie in een koekenpan en bak de tempeh op middelhoog vuur voor 15 min. Schep regelmatig om en zorg ervoor dat de tempeh krokant bakt. Gebruik indien nodig meer olie.
    Meng de chilisaus, sojasaus en ketjap door elkaar en roer goed door. Draai het vuur laag en voeg de saus toe. Bak nog 5 min, zodat de tempeh de smaken goed opneemt.
    tempeh bakken
  • Schep de rijst in drie diepe borden of kommen. Serveer met de zeewiersalade, tempeh, avocado, sojabonen, mango en komkommer. Top af met de bosui en furikake.

Variaties en meer:

  • In plaats van tempeh kun je ook kiezen voor verse zalm of tonijn.
  • Gebruik julienne wortelreepjes voor een extra bite.
  • Lekker met verse sojabonen en zeezout.

poke bowl met tempeh   

Meer Japanse recepten?

Op mijn website vind je meer heerlijke recepten, zoals:

Eet smakeluuk!

 

Geef een reactie