Pasta pesto met kip, broccoli en rucolasla

Met de pesto, besloot ik een lekkere pasta te maken. In deze blog kun je lezen hoe. Aan de slag:

Als ik pasta eet, dan kies ik altijd voor glutenvrije en/of volkorenproducten. Ze bevatten vaak meer vezels en eiwitten, omdat deze varianten vaker worden gemaakt van bijvoorbeeld linzen.

Bij ‘variaties en meer’ vind je nog enkele alternatieven voor dit pastagerecht.

De ingrediënten:

Voor 3-4 personen

  • 200 gr volkorenspaghetti
  • 300 gr biologische kippendijen
  • 200 gr broccoli
  • 85 gr rucola
  • 200 gr homemade pesto 
  • 2 el milde olijfolie of kokosolie
  • 150 gr cherrytomaten
  • Optioneel: Parmezaanse kaas en pijnboompitten

De bereidingswijze:

Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat goed uitlekken.

Snijd de kip in fijne reepjes en bak in een wok met 1 olijfolie in 7 min goudbruin en gaar.

Snijd de broccoli in grove stukken en bak 3 min mee. Roer de pesto erdoorheen en schep de pasta erbij. Meng de rucola door de pasta, maar hou 1 hand apart voor garnering. Halveer de tomaten en roer door de pasta.

Schep over in diepe borden en garneer met de rucola, wat olijfolie en peper/zout.

Variaties en meer:

  • Parmezaanse kaas of pecorino smaakt hier heerlijk bij.
  • De kip kun je ook vervangen door 300 gr gamba’s.
  • Lekker met wat extra knoflook en/of bosui.

Eet smakeluuk!

Advertenties

2 reacties Voeg uw reactie toe

  1. Yvon schreef:

    Uhh ik mis de toevoeging van de spinazie in het recept……

    1. luukskitchen schreef:

      Klopt helemaal Yvon. Het gaat idd om broccoli 😊

Geef een reactie