Zomerse stol

image1 (14)Ja, ik hoor je al denken: een stol met dit hete weer? Dat is toch iets voor de koude winterdagen? Normaal gesproken zou ik er ook zo over denken, maar nadat ik deze stol heb gemaakt heb ik gemerkt dat deze ook prima in de zomer kan! Heerlijk voor een brunch of gewoon een dikke plak als ontbijt met een laagje roomboter. Ik ben om!

Aan de slag:

Ik ga het in eerste instantie weer hebben over suiker. Ik vind een plakje stol best lekker, maar de o zo zoete spijs in het midden van een traditionele stol was niet aan mij besteed. Bij deze stol hoeft dat niet. Ik ben wel wat afgeweken van het oorspronkelijke recept en heb voor de spijs minder ahornsiroop gebruikt dan hieronder staat. Je moet zelf bepalen hoe zoet je de spijs wilt hebben.

Ik ben eigenwijs en dat komt soms ook in de keuken tot uiting. In het recept staat dat je ‘t spijs het beste 1-2 weken kunt laten opstijven in de koelkast. Ik dacht dat 1 nachtje ook wel voldoende zou zijn. Dit is niet het geval :). Hierdoor zat de spijs niet gelijk verdeeld in de stol, maar dit deed niks af van de smaak.

Wat heb je nodig?

Voor een stol:

  • 150 gr rozijnen
  • 60 gr gedroogde cranberry’s
  • 150 gr spijs ( zie hieronder)
  • 75 gr hazelnoten
  • 250 gr amandelmeel
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 snuf zeezout
  • 4 eieren
  • 50 gr kokosolie gesmolten
  • 2 el ahornsiroop optioneel
  • 1 tl vanillepoeder
  • 1 el amandelschaafsel

Voor het spijs:

  • 100 gr amandelmeel
  • 75 ml ahornsiroop (ik gebruikte 50 ml)
  • 1 tl citroensap

Bereiding:

Meng de ingredienten voor het spijs goed door elkaar en leg dit tussen een bakpapiertje in de koelkast. Dit mag dus zeker 1 week opstijven. Meng de overige ingredienten, behalve het amandelschaafsel en de eieren, goed door elkaar. Klop de eieren in een andere kom goed door en voeg deze bij de rest. Doe 2/3 van het mengsel in een cakeblik en druk stevig aan. Leg het spijs hierin en doe het overige beslag hierover. Garneer de stol met het amandelschaafsel en bak de stol in 40 min af op 180 graden.

Variaties en meer:

  • Dol op noten? Voeg 2 el gehakte pecannoten toe.
  • Extra citroen_ of limoenrasp zorgt voor een frisse smaak.
  • Gebruik 100 gr rozijnen in plaats van 150 en voeg 50 gr gehakte abrikozen toe of vijgen.

Eet smakeluuk!

Ik heb me laten inspireren door het nieuwe boek van Rens Kroes ‘The Party Edition’.

Overnight oats met golden milk

Havermout, ik eet het meerdere keren per week op verschillende manieren. Ik gebruik het als meel door een cake of koek, maar ook door een brood. Het vult snel en is erg voedzaam. Vooral in ‘ontbijtvorm’ een grote favoriet.

De planning:

Bereid dit recept goed voor, want je moet wel de nodige voorbereidingen treffen. Het is belangrijk dat de havermout namelijk flink lang kan wellen, zodat deze het vocht van de amandelmelk goed kan opnemen. Ik heb voor dit recept zelf amandelmelk gemaakt (binnenkort in mijn blog! ) , zodat ik precies weet wat erin gaat.

Wat heb je nodig?image1 (12)

Voor 1 volle bak:

  • 200 ml amandelmelk
  • ½ tl kurkuma
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl gember
  • vergemalen zwarte peper
  • ½ appel in stukjes
  • 30 gram havermout
  • 10 amandelen in stukken
  • 1 tl kokosolie gesmolten
  • (rauwe) honing naar smaak
  • 1 el gepofte quinoa

Bereiding:

Wel de havermout met de amandelmelk zeker 8 uur in de koelkast. Doe dit bijvoorbeeld de avond van tevoren. Voeg de kurkuma, het kaneel, het gemberpoeder en de gemalen peper toe en roer goed door. Je ziet dat de kurkuma direct voor een mooie kleur zorgt. Snij de appel in stukjes en voeg dit samen met de kokosolie toe.

Variaties en meer:

  • Snij een halve banaan in plakjes en leg deze eroverheen.
  • Passievruchtentijd? Snij een passievrucht open en roer dit door het mengel. Een heerlijke friszure smaak!
  • Ik koos voor een topping van gehakte amandelen met gepofte quinoa en honing. Varieer vooral en denk bijvoorbeeld aan incabessen, gojibessen, pecannoten of walnoten.

Eet smakeluuk!

 

Hummus:

image1 (22)

Tegenwoordig toch wel in iedere supermarkt te vinden, hummus! Een heerlijke Oosterse sensatie als je het mij vraagt. Ik ben er echt dol op. Als je je dan bedenkt dat je vrijwel alleen maar peulvruchten met wat olijfolie, sesampasta en kruiden aan het eten bent, dan is dat toch best gezond?

Read More

Osawacake

Terug in de tijd:

Ik denk dat ik de osawacake, die ik voor deze blog heb gemaakt, zo’n 5 jaar ken. Het is eigenlijk een soort noten-rozijnenbrood met gedroogd fruit.  Ik kocht wel eens een plak bij de Ekoplaza en genoot keer op keer van de heerlijke smaken. Als tussendoortje een perfect snackmoment, maar ook zeker als ontbijt.

De osawacake:

Ik wil de dag niet altijd starten met 2 boterhammen. Ik eet ook regelmatig een bakje kwark in de morgen, met gedroogde vruchten en allerlei zaden en noten. Maar toen was daar de osawacake! Sindsdien weet ik niet beter en eet ik stiekem deze cake ook wel eens ’s ochtends. Twee plakken met een laagje roomboter erop en de dag kan voor mij niet beter starten!

Wat heb je nodig?image1 (3)

Voor zo’n 12 plakken :

  • 150 gram rozijnen
  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 2 el kokosolie
  • 9 el geroosterd sesamzaad
  • 150 gr hazelnoten
  • 125 gr havermeel
  • 6 gedroogde vijgen
  • 180 ml diksap
  • 100 gr havermout
  • 1 tl vanillepoeder
  • 2,5 el kaneelpoeder
  • 1 tl zeezout
  • mengkom
  • cakevorm 30 cm

Bereiding:

Ik begin eigenlijk altijd met het klaarzetten van alle ingredienten en het afwegen ervan. De voorbereiding blijft toch het halve werk!

Week de rozijnen 20 min in lauwwarm water. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden Celcius. Kook de rijst in zo’n 8 min gaar. ( check ook even wat de verpakking zegt i.v.m. het soort rijst). Ik gebruik altijd 100 gram ongekookte rijst. Dit levert je 200 gr rijst op na bereiding. Zet jouw cakevorm kort met de kokosolie in de oven en laat smelten. Kijk uit als je ‘m eruit pakt: heet! Verspreid alvast zo’n 7 el sesamzaad over het bakblik, zoals op bovenstaande foto. De hazelnoten rooster je kort in een steelpan. Doe alle ingredienten in een mengkom en roer goed door. Je zult zien dat het diksap zorgt voor een plakkerige massa en een heerlijke geur in jouw keuken. Echt, alleen daarvoor wil je deze cake al maken!

Druk de cake goed aan met de achterkant van een lepel. Dit is belangrijk, omdat je anders bij het aansnijden van de cake kan hebben dat hij uit elkaar valt. Bak de cake zo’n 50 minuten af in de oven en klaar is Luuk!

Variaties en meer:

  • Vervang hazelnoten door cashewnoten of amandelen.
  • Leg bovenop de cake een handjevol pecannoten. Bijvoorbeeld per plak precies 1 noot.
  • In plaats van gedroogde abrikozen kun je gedroogde vijgen gebruiken.

Eet smakeluuk.

Ik heb me laten inspireren door het boek ‘ Powerfood’ van Rens Kroes.

Ik ga online!

image1 (25)

Welkom op mijn blogpagina en super dat je hier terecht gekomen bent! Na lange tijd wil ik eindelijk iets gaan doen met mijn passie: koken en bakken.

Als kind stond ik vaak in de keuken te bakken en keek ik vaak met mijn ouders mee. Het wordt nu tijd om mijn grote passie te vertalen in leuke en hippe blogs!

Read More

Crunchy crackers:

image1 (16)Oke, vanaf vandaag gaat het beginnen: ik ga bloggen! Bloggen? Moet ik dat (nog) wel doen? Ja! Waarom niet? Ik ben dol op koken en wat zou het leuk zijn om mensen hiermee te inspireren. Ook ik heb zo m’n voorbeelden. Dit recept komt uit ‘Powerfood1’ van Rens Kroes, met een kleine eigen touch.

Homemade crackers

Je kent het vast wel, je hebt jezelf voorgenomen om minder brood te eten en gaat over op crackers. Al gauw eet je er 4 tot 6 en merk je dat je maar niet verzadigd raakt. Ik beloof je dat je dat met deze crackers niet gaat krijgen. Ze zijn dus zeer de moeite waard en zitten boordevol met vezels.

Wat heb je nodig?

Voor zo’n 10 crackers:

  • 3 el pompoenpitten
  • 3 el zonnebloempitten
  • 3 el lijnzaad
  • 7 el sesamzaad
  • 3 el gepofte quinoa
  • 3 el havermout
  • 80 gram roggemeel
  • 90 gram boekweitmeel
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1,5 tl keltisch zeezout
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 125 ml lauw water
  • Optioneel: gehakte verse kruiden zoals tijm / rozemarijn.

Bereiding:

Gewoon heel makkelijk: alle ingredienten gaan bij elkaar in een mengkom. Je krijgt een licht plakkerig deeg wat je vervolgens gaat verdelen in 10 kleine bolletjes. Ik gebruik een kookring zoals op de foto  in deze blog. De crackers worden hierdoor mooi rond. Ik bak de crackers in 2 fases, gezien mijn kleine bakoven. Als je alle crackers hebt gevormd, dan bak je ze op 170 graden Celcius (hete lucht) 45 minuten in de oven.

Variaties en meer:

  • Vervang roggemeel en/of boekweitmeel door speltmeel.
  • Voeg 2 flinke eetlepels pesto toe aan de crackers. Neem in dit geval minder water, anders worden de crackers te nat.
  • Deze crackers zijn heerlijk met hummus, notenpasta of een lekkere plak kaas.

Eet smakeluuk