De Thaise keuken is zo fantastisch met alle authentieke smaken. Een van de meest toegankelijke curries is deze massaman curry met pompoen die vooral niet te pittig is. Hoewel een traditionele massaman curry met pompoen gemaakt wordt met aardappel, koos ik deze keer voor pompoenblokjes. Deze kan je vinden in het gekoelde versschap bij Albert Heijn. Door een pompoen te stoven wordt deze extra smaakvol. De zoete smaak wordt nog lekkerder.  Extra fris met een schijfje citroen en verse koriander erbij. Een gezonde start in 2021 is zo wel heel makkelijk!

Print

de ingredienten:

• 250 gr zilvervliesrijst

• 800 gr flespompoen stukjes

• 140 gr tomatenpuree

• 2 uien

• 3 tenen knoflook

• 1 rode peper

• 400 ml kokosmelk

• 400 gr kikkererwten

• 15 gr koriander

• 1 citroen

• 2 el massaman curry pasta

Print

de bereidingswijze voor een massaman curry met pompoen:

• Breng 1,5 l water aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, spoel af en zet weg tot gebruik.
  Schil de ui, pel de knoflook en hak grof in een hakmolen.
• Bak aan met 2 el milde olijfolie en voeg na 3 min de tomatenpuree en currypasta toe. Bak mee en voeg de pompoenblokjes en kikkererwten toe. Na 5 min voeg je de kokosmelk toe en laat de curry 10 min stoven op laag vuur met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout.
  Check of de pompoen beetgaar en is kook anders nog 5 min extra. Hak de koriander grof, snijd de rode peper in ringen en de citroen in partjes.
• Serveer de massaman curry met de zilvervliesrijst erbij en garneer met de peper, citroen en koriander.

Variaties en meer:

• In plaats van flespompoen stukjes kun je ook voor muskaat pompoenstukjes kiezen, je maakt dus een andere soort massaman curry met pompoen hierdoor.
• Wil je deze curry wat milder qua smaak? Verwijder dan de zaadlijsten uit de rode peper.
• In plaats van citroen kun je ook kiezen voor limoen. De rasp van de schil is ook super door de curry.

Meer Thaise recepten?

Op mijn website vind je meer Thaise recepten, zoals:

• Deze Thaise kippensoep met koriander is heerlijk om zelf te maken. Je kunt de bouillon ook zelf trekken, waardoor de soep nog meer smaak krijgt. 
• Het is heel eenvoudig om een eigen Thaise viscurry te maken. Ik deel graag een makkelijk recept met je, zodat je hiermee aan de slag kan gaan. 

Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten, zoals deze massaman curry met pompoen, aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen. 

Eet smakeluuk!

Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Albert Heijn en ‘The Green Food Lab’.

• Thaise mosselkoekjes met rode curry pasta en bosui:
• Vegan en glutenvrije chocoladetaart met pompoen en avocado:
• Pompoensoep met appel, paprika en kokosmelk:
• Indiase curry met bloemkool en naanbrood:
• Thaise viscurry met kabeljauw, rode curry en krieltjes: