Advertenties

Kroketten van rundvlees met zoete aardappel frites

Dit is zo’n recept wat ik al langere tijd wilde maken. Een kroket op z’n tijd of een paar bitterballen vind ik altijd erg lekker. Het werd tijd om ze eens zelf te gaan maken. Het recept hiervan vind je terug in deze blog.

 Aan de slag:

Ik heb al eens eerder garnaalkroketten gemaakt voor mijn blog. De basis van dat recept is hetzelfde als voor deze, alleen zit hier natuurlijk vlees in. Ik kreeg bij Leon van de Crolehoeve een lekker stuk soepvlees mee en maakte daar kroketten mee en een heerlijke runderbouillon.

Voor dit recept ga je een eigen roux maken. Bij de bereidingswijze vertel ik hoe je dit doet.

De ingrediënten:

Voor 6 kroketten:

  • 90 gr ongezouten roomboter
  • 100 gr bloem
  • 300 ml vleesbouillon
  • 150 gr biologisch soepvlees
  • 2 eieren
  • 75 gr paneermeel
  • 1 l zonnebloemolie
  • 10 gr verse selderij
  • 1 tl zout
  • Versgemalen peper

Bereidingswijze:

Zet een pan met 1,5 l water op het vuur en breng aan de kook. Doe het stuk soepvlees erin en laat ruim 2 uur garen.

Je begint met het maken van een roux. Smelt de boter in een steelpan. Meng 70 gr bloem in delen door de boter en roer goed door met een garde. Bak de bloem lichtbruin aan in ongeveer 3 min.

Voeg de bouillon in delen toe aan het mengsel en zorg dat alles steeds goed wordt opgenomen. Gebruik hiervoor het soepvocht van het vlees. Het roeren zal steeds zwaarder worden. Het is belangrijk dat alle bouillon goed wordt opgenomen door het bloemmengsel. Dit duurt ongeveer 5 min.

Laat 10 min afkoelen. Snijd in de tussentijd de selderij fijn. Je gebruikt alleen de blaadjes. Voeg samen toe aan de roux. In de tussentijd trek je het vlees in dunne stukjes. Meng door de roux en zet 1 uur weg in de koelkast.

Verhit 1l zonnebloemolie in een wok of frituurpan.

Zet 3 schaaltjes klaar voor de parneerlaag; 30 gr bloem in het eerste schaaltje, 2 geklutste eieren in de tweede en 75 gr paneermeel in de derde.

Om de kroketten te wegen maak je gebruik van de keukenweegschaal. De vulling van 1 kroket weegt 80 gr.

Haal de kroketten door het meel, daarna door het eimengsel en als laatste door de paneermeel. Herhaal 1 keer voor een extra laag paneer. Bak in 3 min gaar en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Variaties en meer:

  • Liever vegaballen? Vervang het vlees voor 200 gr oesterzwammen. Bak 10 min op middelhoog vuur, trek uit elkaar en voeg toe aan de roux.
  • De basis is hetzelfde. Je kunt dus ook garnaalkroketten maken.
  • Liever bitterballen? Van 6 kroketten maak je ongeveer 15 bitterballen. Dat is dus ongeveer 30 gr per bitterbal.

Eet smakeluuk! 

Advertenties
%d bloggers liken dit: