Hartige muffins met spinazie, olijven en zongedroogde tomaat:

Voor Too Good To Go redde ik deze keer een mooie Magic box bij de Marqt. In deze blog vertel ik je graag wat ik met enkele producten uit dit pakket heb gemaakt. Aan de slag:

Too Good To Go zorgt er samen met horecabedrijven, supermarkten en andere ondernemers voor dat de consument bewuster omgaat met voedselverspilling. Producten die in de supermarkten worden verkocht en bijna ‘over de datum’ zijn, worden voorzien van een kortingssticker. De klant wordt hierdoor verleidt om dit product voor een lager bedrag alsnog te kopen.

Helaas worden natuurlijk niet al dit soort producten verkocht; dat moet anders moeten de bedenkers van Too Good To Go enkele jaren geleden hebben gedacht!

Hoe werkt Too Good To Go voor jou?

In de app ‘Too Good To Go’ vind je een overzicht van deelnemende ondernemers bij jouw in de buurt. Als zij producten hebben die niet verkocht zijn of bijna over de datum zijn, dan kunnen zij een Magic Box in de app beschikbaar zetten. Jij ziet een groen bolletje bij dit bedrijf en kunt vervolgens dit pakket betalen en ophalen in de winkel. De ondernemer bepaalt in welk tijdsbestek jij dit pakket kunt afhalen. In de winkel meldt je je bij het personeel, zij swipen jouw bon en jij kunt thuis genieten van een tof pakket!

De ingrediënten:

Voor ongeveer 6 muffins

  • 100 gr volkoren pannenkoekenmeel
  • 1 ei
  • 100 gr spinazie
  • 50 gr groene olijven
  • 2 tl (wijnsteen)bakpoeder
  • 50 gr zongedroogde tomaat
  • 100 ml (plantaardige) melk
  • 1 tl (keltisch) zeezout
  • Boter om in te vetten
  • Optioneel: 50 gr Parmezaanse kaas.

De bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 gr Celsius. Verwarm een koekenpan of wok op middelhoog vuur en laat de spinazie hierin slinken. Laat afkoelen.

Pak een mengkom erbij en roer het meel, ei, melk, zout en bakpoeder goed door elkaar tot je een mooi beslag hebt. Snijd de olijven en tomaat in dunne repen en voeg toe. Zodra de spinazie redelijk is afgekoeld, voeg je dit erbij en roer je alles goed door. Als je kaas gebruikt, roer je dit er nu doorheen.

Vet een muffinvorm in met boter en verdeel het mengsel over de muffinvormen. Bak in 15 min goudbruin en gaar in de oven. Check eventueel met een sateprikker of de muffins gaar zijn van binnen. Komt de sateprikker en vies uit, dan is het muffinbeslag niet goed gaar geworden in de oven. Bak nog 5 min extra.

Variaties en meer:

  • De eimuffins zijn ook heerlijk om zelf te maken en ideaal als ontbijt of snack tussendoor.
  • Een bananenbrood bakken is ook makkelijk en simpel.
  • Heb je al eens gehoord van osawacake? Heerlijk en erg voedzaam.

Eet smakeluuk!

 

Advertenties

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie