Egg wraps caprese met tomaat, mozzarella en groene pesto:

Egg wraps zijn koolhydraatarm en passen prima binnen het ‘Keto Dieet’. Maak ze gemakkelijk zelf. Koolhydraatarm eten kan al gemakkelijk door vooral brood, pasta en aardappelen te vervangen voor meer groente of eigerechten. Dit is een typisch lunchgerecht wat je prima van tevoren kunt maken. 

caprese egg wraps

Details

Hoeveel?

5 egg wraps

Bereiden:

10 min

Baktijd:

10 min

de ingredienten:

  • 4 eieren

  • 50 ml amandelmelk

  • 250 gr mozzarella

  • 125 gr verse pesto

  • 250 gr cherrytomaten

  • 100 gr spinazie

  • 15 gr basilicum

  • 2 el milde olijfolie

  • Peper en zout

de bereidingswijze:

  • Breek de eieren open in een mengkom en meng met de amandelmelk en breng op smaak met peper en zout. Kluts goed door.egg wraps maken
  • Verhit ½ el olijfolie in een koekenpan en bak de egg wraps 2 min per kant ‘droog’ op middelhoog /laag vuur. Herhaal dit 3 keer. Bewaar onder aluminiumfolie tot gebruik.egg wraps koolhydraatarm
  • Halveer de tomaatjes en snijd de mozzarella in dunne plakken. Haal de blaadjes van de basilicum. Besmeer de egg wraps met de pesto en beleg met spinazie, tomaat en mozzarella. Voeg enkele blaadjes basilicum toe en rol de wraps voorzichtig op. 

    Snijd de wraps schuin doormidden en serveer eventueel met extra pesto. 

Variaties en meer:

  • Je kunt de basilicum ook vervangen door platte peterselie of koriander.
  • In plaats van amandelmelk kun je ook kiezen voor een andere plantaardige melk of gewone melk.
  • Lekker met wat extra salade erbij.

Meer koolhydraatarme recepten?

Op mijn website vind je meer ‘low carb’ recepten, zoals:

Eet smakeluuk!

Geef een reactie