Duurzaam gekweekte oesters met rode wijn azijn en citroen:

Een oester voor de kerstdagen is een heerlijk hapje om de avond mee te starten. Hoe je oesters kunt bereiden lees je hier.Met een recept voor oesters kun je alle kanten op. Ik kies voor een traditioneel recept, waarbij alle smaken goed samenkomen. Bij de bereidingswijze laat ik stap voor stap zien hoe je de oesters moet openmaken. 

In Zeeland worden oesters duurzaam in de natuur gekweekt en daarom dragen ze het MSC keurmerk. Om een MSC certificering te krijgen, moet je voldoen aan de volgende 3 regels:

  • Er vindt geen overbevissing plaats.
  • De impact op het bredere zeeleven moet minimaal blijven.
  • Goed beheer: duidelijke regels en deze ook naleven. 

Voor dit recept gebruik ik de ‘Zeeuwse Creuse’. Deze oester is boller en wordt een stuk groter dan de ‘Zeeuwse platte’. Jaarlijks worden er zo’n 35 miljoen verhandeld, maar door de sluiting van de horeca is dat op dit moment niet zo. Des te belangrijker om juist nu extra aandacht te vragen voor deze heerlijke oesters. Op basis van wetenschappelijk onderzoek wordt bepaald hoeveel broed gevangen kan worden, zodat er genoeg achterblijft om het bestand en de voorplanting op peil te houden. Ik was hier niet van op de hoogte, maar ik vind het heel belangrijk om dit te weten. 

recept voor oesters

Duurzaamheid is voor mij een groot goed. Ik vind het heel belangrijk dat vissen, schaal- en schelpdieren op een natuurlijke manier worden grootgebracht. Ik vind het namelijk dat overbevissing moet worden aangepakt en dat de visbestanden goed beheerd moeten blijven

Oesters worden gekweekt in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer. In juli en augustus planten de oesters zicht voort, zodat ze de rest van het jaar verkrijgbaar zijn.

oesters openen

Details

Hoeveel?

12 oesters

Bereiden:

15 min

de ingredienten:

  • 12 Zeeuwse Creuses oesters

  • 1 biologische citroen

  • 1/2 sjalot

  • 3 el rode wijn azijn

  • Snuf rode peper

  • 1 zak crushed ice

De bereidingswijze:

  • Maak de oesters open. Dit doe je bij de dikke kant van de oesters waar de sluitspier zit. Zodra je deze doorsnijdt, kun je gemakkelijk de schelpen van elkaar scheiden door er met het mes tussen te gaan. Herhaal 12 keer.openen van oesters
  • Snijd de sjalot heel fijn en meng met de rode wijnazijn. Snijd de citroen in de lengte in 8 parten. oesters bereiden
  • Verdeel het ijs over een grote schaal. Verdeel de oesters over de schaal. Leg de citroenparten erbij, serveer met de rode wijnazijn en bestrooi de peper over de oesters.

Variaties en meer:

  • Ook lekker met een scheutje Tabasco.
  • Serveer er wat zeewiersalade bij.
  • Oesters smaken heerlijk met Champagne of een andere bubbel.

Meer inspiratie?

Op mijn website vind je meer heerlijke recepten met vis, zoals:

Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met MSC Keurmerk

Geef een reactie