Geschatte leestijd: 3 minuten

Als ik aan asperges denk, dan zie ik al snel een mooi opgediend bord voor me met natuurlijk ‘het witte goud’, gekookte eitjes, plakken ham en een botersausje. Voor mij is dit het traditionele recept zoals ik het vroeger voorgeschoteld kreeg.

Als foodblogger vind ik het een uitdaging om met dit soort typische gerechten te spelen qua ingrediënten. Zo koos ik ervoor om het vlees te vervangen door vis.

Aan de slag:

Via het Aspergecentrum zag ik een oproep voorbijkomen voor een kookchallenge. Ze zijn opzoek naar jouw originele aspergerecept, waarbij de totale bereidingstijd niet langer dan 15 minuten mocht zijn. Challenge accepted, dacht ik!

Omdat we niet altijd aan één portie groente per dag komen, bedacht ik voor dit recept een creatieve oplossing. Ik mixte rauwe spinazie met 4 eieren in de blender. Hierdoor eet je zowel de asperges als spinazie, wat inhoudt dat je dus twee soorten groenten eet binnen een maaltijd!

Lees hieronder hoe je het volledige recept maakt en wat je allemaal nodig hebt.

Asperges met scrambled eggs en zalm:

Recipe by Luuk

Course: De avondmaaltijd:, Recepten: van smaakvolle ontbijtjes tot gezonde toetjes:Cuisine: EuropeesDifficulty: gemiddeld

5.0 from 3 votes

Pin

Print

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories

300

kcal

Total time

15

minutes

De ingrediënten:

• 800 gr asperges, zo’n 8 asperges per persoon

• 4 eieren

• 200 gr rauwe spinazie

• 200 gr gerookte zalm

• 1 el zonnebloemolie

• 2 el gesneden verse dille.

• zout/peper naar smaak

De bereidingswijze:

• Breng een flinke pan met water aan de kook. In de tussentijd blend je de eieren samen met de spinazie. Verhit 1 el zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin het eimengsel. Blijf goed roeren, zodat je scrambled eggs krijgt.
• Als het water kookt, voeg dan de asperges toe en kook deze 8 min op hoog vuur voor een lekkere bite.
• Laat het eiermengsel afkoelen en dien alles op. Top af met verse dille.

Wat vond jij van dit recept?

Tag @luukskitchen on Instagram and hashtag it

Wat vond jij van dit recept?

Follow us @luukskitchen on Pinterest

Wat vond jij van dit recept?

Follow us on Facebook

Variaties en meer:

• Kun je niet loskomen van de combi ei-ham? Laat de zalm dan voor wat het is en kies jouw favoriete ham uit!
• Heb jij asperges weleens gewokt? Kies in dit geval voor de groene variant, echt heerlijk!
• Druppel wat extra vergin olijfolie over de asperges voor een extra smaaksensatie!

Eet smakeluuk

Volg Luukskitchen ook op bijvoorbeeld Facebook en Instagram en Pinterest. Op deze manier kun je nog beter volgen wat ik allemaal doe en dus mis je niks! Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privébericht sturen. 

• Scrambled egg muffins met bacon en tuinkruiden
• Groene asperges met feta, peterselie en granaatappel:
• Egg wraps caprese met tomaat, mozzarella en groene pesto:
• Asperges op traditionele wijze met ham en ei
• Koolhydraatarme egg wraps met zalm en spinazie:

_{^{Asperges met scrambled eggs en zalm}}