We schillen asperges ruim en ook snijden we onderkantjes eraf. Logisch, want de schillen zijn taai, niet lekker en dus gooien we ze weg. Maar is dat nodig?Ik gebruik graag alles van de groenten en dat kan dus ook bij de asperge. Ik verwerk de schillen deze keer in een ovenschotel.

Print

de ingredienten

• 750 gr gekookte aardappelen

• Schillen van 1,5 kg asperges

• 30 gr panko

• 30 gr geraspte kaas

• 10 gr verse bladpeterselie

• Zout/peper naar smaak

Print

De bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  
• Kook de aardappelen en aspergeschillen in 20 min zacht en gaar. Laat goed uitlekken en afkoelen. Meng dit in een keukenmachine of krachtige blender en breng op smaak met peper en zout. Snijd de peterselie fijn en meng de helft door de puree. Meng de panko en geraspte kaas door elkaar in een diep bord.
  
•  Schep de puree over in een ovenschaal, meng het kaasmengsel erover en bak in 25 min goudbruin in de oven. Check even na 20 min. Garneer met de overige peterselie.
   

Variaties en meer:

• In plaats van panko kun je ook paneermeel gebruiken.
• In plaats van aardappel kun je ook voor zoete aardappel kiezen.
• Liever vegan? Vervang de geraspte kaas voor een veganvariant.

Meer recepten met asperges?

Op mijn website vind je meer recepten met witte en groene asperges, zoals:

• Deze hartige wafels van asperges maak je ook met de schillen.
• Dit recept voor groene asperges is ook erg lekker om zelf te maken.
• Deze klassieke variant van witte asperges met ham en ei mag natuurlijk niet ontbreken.

Eet smakeluuk!