Carrotcake:

De nieuwe Ah challenge is weer begonnen en deze keer ga ik aan de slag met typische herfstproducten. Toen ik onder andere een biologische zak wortels aantrof en kaneel was ik er al snel uit; ik ga proberen om een gezonde carrotcake te maken. Met gezond bedoel ik geen geraffineerde suikers. In deze blog kun je lezen hoe dit is gelukt met ahornsiroop en honing.

Aan de slag:

De frosting die je normaal gesproken maakt met roomkaas en veel poedersuiker, maak je nu met citroensap, citroenrasp en honing. Een fris alternatief en vele malen lekkerder wat mij betreft.

Belangrijk is dat je de cake goed laat afkoelen nadat deze uit de oven komt. Dit in verband met het opensnijden van de cake.

De noten die ik voor dit recept gebruik heb ik ontvangen van De Notenlaer. Check voor hun volledige overzicht hun leuke website!

De ingredienten:

  • 4 eieren
  • 100 ml ahornsiroop
  • 80 ml zonnebloemolie
  • 220 gr tarwebloem
  • 15 gr (wijnsteen) bakpoeder
  • 1 el kaneel
  • 1 el speculaaskruiden
  • 250 gr wortelrasp (2,5 winterpeen)
  • 2 el gehakte walnoten
  • 200 gr creamcheese
  • 1 citroen
  • 1 el honing
  • 1 ingevette taartvorm: 22 cm.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius (hetelucht).

Klop de eieren met de hand samen met de ahornsiroop en olie tot een gladde massa.

Meng de droge ingrediënten door elkaar: de bloem, kaneel, speculaaskruiden en het bakpoeder. Voeg toe aan het eimengsel en roer goed door elkaar.

Rasp de wortelen met een fijne rasp en voeg toe aan het mengsel. Schep in de ingevette taartvorm en bak in 45 min af. Check met een sateprikker of de cake gaar is.

Gebruik dezelfde rasp voor de citroen en vang het sap op. Meng met een garde door de creamcheese en breng op smaak met honing.

Laat de cake minimaal 30 min afkoelen. Snijd doormidden en smeer de onderste cake in met de helft van de frosting. Leg de bovenkant erop en smeer de rest van de frosting hierover uit. Bestrooi met de gehakte walnoten en laat de cake minimaal 1 uur in de koelkast staan.

Variaties en meer:

  • Voeg 2 extra eetlepels gehakte walnoten toe aan het beslag en bak mee.
  • Hou wat wortelrasp achter om de taart mee te garneren.
  • Een glutenvrije variant? Vervang de tarwebloem door amandelmeel.

Eet smakeluuk!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: