Quinoasalade met gepofte biet:

image3 (7)

Toen ik enkele weken geleden werd uitgenodigd voor het bloggersevent van Only for Men en Napoleon, was ik gelijk enthousiast.  Heb echt genoten van bavette en heerlijk bereide asperges van de bbq. Only for Men voegde hier nog een laatste element aan toe, een verfrissende cocktail van ginger ale en jenever. Wat was het een leuke dag!

Aan de slag:

Ik denk dat veel mensen (vooral mannen) de bbq associëren met vlees. Ik lust ook graag een heerlijke speklap of malse kipdijfilet van de bbq, maar ik vind het een uitdaging om een bijgerecht te verzorgen voor de bbq. Voor mij is het echt  compleet met een paar stokbroden, salades en een homemade kruidenboter.

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

  • 150 gr ongekookte quinoa
  • 100 gr cherrytomaatjes
  • 1/4 komkommer
  • 100 gr feta
  • 100 gr edamameboontjes
  • Verse munt
  • Verse peterselie
  • 4 el olijfolie
  • 5 kleine bietjes
  • Zout/peper.
  • Sap van een halve limoen

Bereiding:

Steek de barbecue aan en kook de quinoa in de tussentijd volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Snij in de tussentijd de tomaatjes, komkommer, munt en peterselie fijn. Roer dit door de quinoa samen met de edamameboontjes en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

Maak de bietjes schoon en wikkel deze in aluminiumfolie, samen met wat olijfolie, zout en peper. Laat ze voor 30 min poffen op het bbq-rooster.

image2 (12)

Variaties en meer:

  • Dol op een beetje pit? Voeg een snuf cayennepeper toe aan de bietjes.
  • Een Oosters tintje? Voeg een el ras el hanout kruidenmengsel toe aan de quinoa
  • Een avocado in plakjes maakt het geheel lekker smeuïg!

Eet smakeluuk!

 

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: