Tomatentapenade:

Ik word altijd erg blij van verse pesto’s en tapenades. Via een bekende van mij proefde ik laatst een homemade tomaten tapenade. Dit was zo smaakvol en bleek ook nog eens erg makkelijk te zijn om zelf te maken. Tijd dus om aan de slag te gaan!

Soorten tomaten:

Voor deze tapenade gebruik je twee soorten: zongedroogde tomaten en zongedroogde tomaten in olie. Deze vind je vaak in een potje. Ik kocht de zongedroogde tomaten bij de Ekoplaza en liet deze 1 uur wellen in lauwwarm water. Dit is erg belangrijk, omdat de tomaten anders te taai zijn. Ze waren dus biologisch, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Deze tapenade is heerlijk op een cracker. Ik gebruikte hiervoor de crackers van Leksands. Ze bevatten relatief gezien ook veel vezels.

Ingrediënten:

Voor 1 volle pot:

  • 100 gr gedroogde tomaten
  • 150 gr zongedroogde tomaten+ helft olie uit het potje.
  • 50 gr ongezouten pecannoten
  • 1 knoflookteen
  • 3 el olijfolie
  • 3 takjes verse peterselie

Bereiding:

Laat de gedroogde tomaten goed uitlekken en stop in de foodprocessor. Voeg de zongedroogde tomaten uit het potje toe met de helft van de olie. Bewaar de overige olie, zodat je dit later nog kunt toevoegen (indien nodig).

Verwijder de schil van een knoflookteen en voeg dit samen met de peterselie toe aan het mengsel. De pecannoten kunnen erbij en de foodprocessor kan aan. Laat dit ongeveer 2 min aan staan. Voor meer smaak extra vergin olijfolie toevoegen.

Variaties en meer:

  • Geen pecannoten in huis, maar wel andere ongezouten noten? Kan prima!
  • Een stuk Parmezaan of Pecorino erbij is ook een aanrader
  • Een beetje pit? Voeg 1 mespuntje cayennepeper toe, maar wees niet te royaal.

Eet smakeluuk!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: