Banana pancakes:

image1 (59)Als je bananen in huis hebt liggen die net te rijp zijn, dan zijn ze ideaal voor een smoothie of als ingrediënt voor een beslag. Zo ook voor deze pannenkoeken, die ik bij voorkeur het liefst eet als ontbijt. Deze pannenkoeken zijn glutenvrij en erg voedzaam. Ze vullen dus enorm en zijn ook ei-vrij. Ik bak er altijd wat extra, zodat ik de dag erna ook weer kan genieten!

Aan de slag:

Ik heb gekozen voor havermout en tapiocameel, omdat beide varianten glutenvrij zijn. Als je dit minder belangrijk vindt of ander meel in huis hebt, dat kun je dit ook prima gebruiken. Zorg in ieder geval altijd dat de koekenpan goed heet is, anders bakken de pannenkoeken niet mooi.

Wat heb je nodig?

Voor 6 kleine pannenkoekjes:

  • 60 gram havermoutmeel (havermout in een keukenmachine fijnmalen)
  • 3 el tapiocameel
  • snuf zout
  • 2 ½ banaan, geprakt
  • 100 ml sojamelk
  • 2 ½ tl (wijnsteen)bakpoeder
  • kokosolie om in te bakken

Bereiding:

Maal de havermout in een blender fijn. Prak in de tussentijd de bananen en doe dit bij de havermout. Voeg het tapiocameel toe aan het mengsel, samen met het bakpoeder en het zout. Giet langzaam de sojamelk erbij en je hebt al gauw een dik beslag.

Doe een klontje kokosolie in de koekenpan. Als deze goed warm is geworden dan voeg je 2 flinke eetlepels van het beslag toe. Met de achterkant van de lepel maak je de pannenkoek mooi rond. Bak beide kanten goudbruin!

Variaties en meer:

  • Een keertje groene pannenkoeken? Voeg 1 el chlorella toe of 1 el matchapoeder.
  • Iets meer pit? Een el koek_ en speculaaskruiden.
  • Dol op kokos? Voeg 2 el kokosrasp toe aan het mengsel en roer dit goed door.

Eet smakeluuk

 

15 Comments on “Banana pancakes:

  1. Alleen al van die foto heb ik zin in pannekoeken. Ze klinken zoooo lekker ook. Ga ze zeker eens maken

  2. Leuk en gezond alternatief voor onze klassieke pannenkoek! Bedankt voor het recept!

  3. Oh pannenkoeken van bananen zijn zo lekker, en gemakkelijk om te maken. Eet het graag als ontbijt ’s ochtends met vers fruit.

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: