Snackkoekjes:

image1 (17)Oke, genoeg over ontbijt en broodvervangers. Soms is het ook lekker om gewoon ‘legaal’ te zondigen. En hoe kun je dat beter doen dan een heerlijk en verantwoord koekje? Nou, zo! Ik ga het je allemaal vertellen.

De ultieme snack:

Hoe leuk is het om iets te nuttigen waarvan je  precies weet wat er allemaal in zit? Van het klaarzetten van de ingredienten tot aan het bakken in de oven, iedere stap in het bakproces maak ik bewust mee. Van mij hoeft het allemaal niet zo zoet, dus ik ben niet zo van de recepten met (geraffineerde) suikers. Ik vervang dit liever door ahornsiroop, dadels, abrikozen of bijvoorbeeld honing. Wat mij betreft niet alleen lekkerder, maar ook zeker gezonder!

Wat heb je nodig?

Voor zo’n 15 koeken:

  • 150 gram hazelnotenmeel
  • 180 gram amandelmeel
  • 130 gram speltmeel
  • 60 ml water
  • 100 ml ahornsiroop
  • 40 gram medjoul dadels
  • 2 el chiazaad
  • 1 el hennepzaad
  • 4 el cacaopoeder
  • 2 el kokosolie
  • 1 tl zeezout
  • mengkom
  • bakplaat /bakblik

Bereiding:

In het oorspronkelijke recept staat dat je voor deze koekjes 150 gram hazelnoten en 180 gram amandelen nodig hebt. De gouden tip: gebruik het meel ervan, dit kun je kant en klaar kopen en scheelt je bergen afwas! 🙂

Doe het amandelmeel, hazelnootmeel, speltmeel, het water, de ahornsiroop, de chiazaadjes, het hennepzaad, het cacaopoeder, de kokosolie en het zout in de mengkom. Snij de dadels in kleine reepjes en meng deze er goed doorheen. Je koekjesdeeg is nu klaar. Pak steeds kleine bolletjes en vorm met je handen kleine koekjes. Leg zo’n 10 koekjes op de bakplaat en bak ze in 20 min goudbruin op 180 graden Celsius.

Variaties en meer:

  • Decoratie, want het oog wil ook wat: een cashewnoot per koekje zoals op de foto.
  • Dol op pure chocolade? Schep er wat extra eetlepels cacaopoeder doorheen. Gebruik dan bijvoorbeeld zo’n 50 gram speltmeel minder.
  • Ik heb nog koekjesdeeg over en in de koelkast bewaard. Dit kun je zelf zo’n 3 dagen bewaren. Tegen die tijd zijn deze koekjes op en kan ik er weet wat gaan bakken!

Eet smakeluuk!

Ik heb me bij dit recept laten inspireren door ‘Powerfood 1’ van Rens Kroes.

 

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: